麻辣涮串的配料及做法 来我们重庆学正中的
麻辣涮串怎么做？ 主料：乌梢蛇1条（约重1000克），蜗牛300克，水发牛百叶500克，牛后腿肉150克，猪通脊肉150克，鲜鸡脯肉150克。辅料：生菜叶150克，鲜凤尾蘑150克，北豆腐150克，水发粉丝150克，大葱白150克，青蒜段150克，鲜红尖椒丝50克，香菜叶20克。（备\"干冰\"50克，食碱）调料：麻辣油100克（带煳辣椒，花椒壳50克），煵郫县豆辩酱125克，红油辣椒25克（见香辣味型），油酥豆豉40克（见豉香味型），酱油30克，醪糟汁100克，绍酒15克，顶汤2500克，味精5克，牛油（黄油）1块100克，湿淀粉35克，食粉（小苏打）5克，白酒20克。1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制\"拱桥\"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥。
麻辣涮串的做法。 主料：火bai锅丸子200克、金针菇100g、千张1张、黄瓜200g、藕100g、烤du麸100g、香菇50g、油豆腐zhi泡50g辅料：火锅调味dao香油适量、冒专菜底料适量、烤鱼酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、骨汤适量、白芝麻适量1、准备竹签和各种食材，火锅丸子、金针菇、属烤麸、黄瓜、千张、香菇、藕。2、黄瓜去皮，用削皮刀刮长片。3、逐片串起来。4、香菇打米字花刀。5、穿成香菇串。6、将火锅丸子、香肠和油豆腐串串。7、千张切长条，金针菇洗净，去掉根部。8、将千张卷起金针菇穿在竹签上。千张单独穿签。9、烤麸和藕切片，串起来。10、准备冒菜底料、烤鱼酱和冒菜调味香油。另外准备花椒、八角和干红辣椒。11、炒锅放油，将花椒和八角炒香。12、放入干红辣椒，另外放入冒菜底料和烤鱼酱翻炒出香味。13、加入骨汤。14、放入制作好的串串。15、煮到串串入味，即可过火，食用。16、成品。
麻辣涮串正宗做法，麻辣串的家常做法。大头菜 适量 木耳 适量 1 2 各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。如果没有签子直接把主料下到锅里煮熟捞出。
求麻辣涮串的配方以及操作 麻辣涮串的做法。原料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法：1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
自己在家如何做麻辣涮串？涮什么才好吃？ 食材 辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蒜葱姜 浓汤宝 1 制作：各种菜清洗后穿上竹签备用。1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。2 3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。3 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。4 7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。9.把所有的材料都穿在竹签上备用。5 1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。2.再下入玉米，可以多煮一会 3.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。6 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩，太贪玩了，呵呵。注意事项 ps：1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过。
