果胶提取有几种方法。
什么是单糖？单糖有什么优点？日常食用的碳水化合物中有单糖吗？为什么说蛋白质要想吸收，体内必须要有足够的糖源？这个糖源指的是单糖，双糖还是多糖？。
保鲜剂泄露对人有害吗 保鲜剂 食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据。
壳聚糖中提到的脱乙酰度是什么意思？有什么作用？ 脱乙酰度（degree of deacetylation，DD）是脱去乙酰基的葡萄糖胺单元数占总的葡萄糖胺单元数的比例，它是考察甲壳素百/壳聚糖最基本的结构参数之一。壳聚糖的脱乙酰度是指壳聚糖同系混合物中没有乙酰基单体的数量占单体总量的比例。由于甲壳素中的乙酰基很难完全脱除，导致最终市场上的壳聚糖含有部分的乙酰氨基葡萄糖残基。壳聚糖的生物活性与其糖环上的氨基有重要的关系，脱乙酰度越高，生物活性也好，故脱乙酰度直接影响到壳聚糖的活性。壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，脱乙酰基程度(D.D)决定了大分子链上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中带电基团增多。聚电解质电荷密度增加，其结果必将导致其结构，性质和性能上的变化，至今壳聚糖稀溶液性质方面的研究都忽略了D.D值对方程的影响。扩展资料：壳聚糖分子的基本单元是带有氨基的葡萄糖，分子内同时含有氨基、乙酰氨基和羟基，故性质比较活泼，可进行修饰、活化和偶联。壳聚糖分子链上的氨基、羟基、N-乙酰氨基等会参与分子内和分子间氢键的形成。壳聚糖具有膨润、扩散、吸附、保水、难以被人体消化吸收等长链糖分子特性，同时壳聚糖分子因为分子具有规整性在氢键。
壳聚糖与几丁质是什么关系？ 几丁质脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖，因其溶解性大为改善，常称之为可溶性几丁质。自然界每年合成的甲壳素估计有数十亿吨之多，是一种十分丰富的仅次于纤维素的。
