在这个网络发达的时代，有很多人一看到吃某种食物致癌后，就吓得再也不敢吃了，尤其是身边常见的蔬菜，如鱼腥草等等，却对真正致癌的食物，如油炸食物、烧烤食物、咸鱼、槟榔无动于衷，今天和大家说说它们背后的事。
吃鱼腥草会致癌？辟谣！
鱼腥草味涩，还有一种较为浓烈的腥味，是夏季促进食欲的佳品。有人曾看到网上说鱼腥草致癌，就不敢吃了，其实和其中的“马兜铃酸”有关。
在具有权威性医学期刊《科学转化医学》发表的论文指出：在一些亚洲地区，因马兜铃酸出现基因突变而造成了肝癌。但大家要弄清楚的是，马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺，只是和鱼腥草中的马兜铃内酰胺成分类似。
实际上却有本质上的区别，不能证明吃鱼腥草就能致癌，这种说法缺乏严谨性，每次适量吃是没有问题的。
吃蕨菜百分百会致癌？也是谣言！
蕨菜是大家经常能听说的蔬菜之一，被誉为“长寿菜”。有消息称，蕨菜中有一种叫做原蕨苷的成分，吃后就会引发癌症，甚至还非常肯定的说这样吃会百分百致癌。
但其实这种说法并不准确，根据世界卫生组织国家癌症机构列举的致癌风险等级，原蕨苷被评为2B类致癌物，这个等级说明对人体致癌性并不准确，并且在动物实验中也没有确凿的证据。
喜欢吃蕨菜的人，大可以把蕨菜加热、焯水，处理掉蕨菜中的原蕨苷后吃，每次不超过100g对人体致癌的风险并不大。除了蕨菜，还有更有利的证据，那就是人们爱吃的蕨根粉，其主要原料也少不了蕨菜，这下大家可以放心吃了。
吃空心菜会致癌？更是谣言！
随着夏季的到来，又到了肆意吃空心菜的阶段，但网传空心菜重金属超标会致癌，吓得人们不敢吃了。
其实大家不用担心，目前并没有证据可以证明空心菜可以吸走重金属，并且吃了这么多年，只要购买途径足够安全，大家就能够放心吃。
吃鲜木耳会致癌？绝对是谣言！
近几年，各省地有很多关于吃鲜木耳中毒的案例，可不代表吃它会中毒。我们真正应该注意的是，由干木耳泡成新鲜木耳的做法。
有实验检测发现，浸泡8小时以上的木耳中细菌、霉菌的数量大大增加，是原来的几十倍。这期间很容易给米酵菌酸毒素制造条件，增加人们食物中毒，甚至是脏器衰竭的概率。
建议大家浸泡木耳时间不宜过长，最好不要超过3~4个小时，夏季气温高可泡发1~2个小时就可以了，不吃隔夜木耳，就能保证食物安全以及自身安全。
