自制黄豆酱怎么做 1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）5.把制好的曲，晒3天的太阳6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
自制黄豆酱的做法，本人就爱吃黄豆酱！但这几年由于众所周知的原因，不敢买了，被逼无奈只好自己想办法做。最后摸索出两个做酱的方法，解决了吃酱的问题。
自制黄豆酱的做法，自制黄豆酱怎么做请看自制黄豆酱的做法步骤图：1、黄豆洗干净用冷水浸泡 2、浸泡至黄豆颗粒饱满 3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水 4、将刀片组件旋。
自制黄豆酱老传统做法 一、用料小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水、盐。二、土法自制黄豆酱的做法1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了10、晒一个太阳，结块的掰开。11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦，不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都。
自制的黄豆酱，经常回味着小时候妈妈做的黄豆酱，香喷喷的很美味，前段时间向老妈请教，现在自己实验做。
香哈菜谱为您提供土法自制黄豆酱的做法图文步骤讲解，内附土法自制黄豆酱的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及土法自制黄豆酱的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
非常简单的自制黄豆酱 米曲霉 4.5克 室温是24度，3小时内就快冒泡了。3 摊开并冷却，直到豆子变干。4 将米曲霉与面粉混合，与豆子拌匀，使每粒豆子都被面粉覆盖。筛厚约2cm，用干净的棉布覆盖，。
