炸好的鱼块做红烧鱼怎么做？炖着吃怎么做？需要哪些材料？ 一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等。
鱼用盐腌过要洗掉盐吗？ 当然要洗掉了，如果不洗掉会很咸。为什么腌制咸鱼现在很少有人腌制咸鱼，因为现在物质资源，随时随地都可以在超市买到新鲜的鱼。鱼么大多数还是吃新鲜的好。腌制品尽量少吃，对身体不好。那么为什么腌制咸鱼呢？这就得从以前说起了，以前都知道没有冰箱，储存食物是个难题，物质资源匮乏。碰到便宜的鱼买多了，就用盐腌制起来，晒干。方便储存。咸鱼的吃法去掉多余的盐，用水浸泡。平底锅放油烧热后把鱼放进去煎，两面煎成金黄色就可以了。很简单没有特别喜好这口的建议少吃。
煎鱼是热锅凉油还是热油好？ 很高兴来回答：煎鱼用热锅凉油还是热油好？简单的回答就是想把鱼煎的不破皮，不煎烂，不但需热锅热油，还需煎鱼前把鱼擦干再煎好。煎鱼用热锅凉油或者是热锅热油，目的是要保证煎的鱼不破皮，不煎碎为原则。有很多大厨或者是大师级别的厨师做菜讲座时，往往用一句行业用语：“热锅凉油”，来表述某道菜的烹饪方法。就是煎鱼时也有讲这句“热锅凉油”为好。也可能是我们对专业的用语理解不透，只注重了“凉油”，或是“热油”，其实关键词是“热锅”。锅要“热”到什么程度，并不知道明确的标准。如果锅烧的不热，不论是凉油还是热油，鱼都会粘锅破皮。（不粘锅除外）煎鱼时，“热锅”要热到什么程度？我的经验是锅最少要烧到100度以上，才能称得上是热锅。（100℃以上，就是浇锅里凉水，马上泛花沸腾），这时就是加入凉油，瞬间也自然变成热油了。所以鱼煎的好都是热锅热油煎出来的。下面是我剪的带鱼，分享一下过程煎鱼前需要把鱼身用厨房纸擦干鱼身水分。如果是只为吃煎鱼，不需要再炖或者是红烧。也可以把鱼沾些薄面粉再煎，那样就无需擦干经过腌制的鱼身上汁液。我准备做红烧带鱼，所以鱼身没沾面粉，煎鱼前把鱼擦干。锅烧到非常热时加油，几秒钟的时间就成热油了。另外。
清蒸鱼蒸鱼，豉油是蒸的时候放还是出锅的时候再放？ 蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例豉油清蒸鲫鱼材料鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。小诀窍：1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。豉油黑鱼材料主料：黑鱼，葱，姜，红椒。做法洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。配料葱、姜、红椒切丝备用。腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
怎样腌制咸鱼又香又不腥？ 你好，让我来回答你的问题。鱼的腌制，最好在腊月为好（可以保存一年）腌鱼定选活鱼（肉质紧实，鲜嫩）。去腥靠的是正确的处理方式：将鱼买回来清洗干净后，从背部剖开，用葱，姜加花椒和盐腌制3个小时以上。将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干腌制：主料：鱼（去内脏）1000g配料：盐26g，花椒面5g，辣椒面20g，香椿籽面5g，高度白酒30g。（1）将所有配料（除酒外）入碗中拌匀（2）取一大碗，倒入白酒，将半干的鱼一条条在酒碗里过一下，将拌好的配料均匀的抹在鱼身上即可（3）取一盆，将一条鱼肚皮朝下码放整齐，盖上盖入冰箱冷藏室腌制三天后，再次挂到通风处晾到半干入坛子（可存放一年）腌过的鱼可用来炸（下酒）可用来蒸后更加入味喜欢我美食的朋友，关注我！西瓜视频\"每天教做一道家常菜！
杀完的鱼怎么放冰箱里保鲜？ 杀好的鱼如果不想立即食用，就必须采用正确的方法保存起来，否则就有可能导致鱼肉变质变味。用以下四种方法保存杀好的鱼就不会变质变味了。方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。方法二：将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。方法三：把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
鱼用盐腌过要洗掉盐吗？ 鱼用盐腌过后一般不用洗掉益阳地处洞庭水域的资水，自古渔业资源极其丰富。我自小喜欢钓鱼而且出勤率较高，时常遇到钓太多吃不完的情景。给鱼腌盐对于垂钓爱好者来说是必须掌握的日常技能。实践证明：鱼用盐腌过后盐味刚刚好，所以没有必要洗掉。鱼用盐腌制的一些心得过去我们家乡的鱼可多了，走在河边可看到一群一群的野生河鱼游来游去的情景。九十年代初期及之前，西流湾是益阳木材公司的蓄木场，上千米的木排常年弯靠在江边。停滞的木排巧然形成河道中大小鱼类栖息之地，同时也给我们钓鱼爱好者提供了得天独厚的垂钓环境。以往的八九十月是垂钓的最佳季节，那时候平均每天收获5~8斤不等的各种野生河鱼，几天下来可把冰箱塞得满满的。我们江边长大的牙子，除了学会钓鱼来改善伙食，顺带还学会了烹饪河鱼与腌制河鱼。总结下来，腌制河鱼大致可分为两种情况：1、涂抹法。夏季常见的方法是现腌现烹饪，这样处置的目的是让鱼浸入适当的盐味，让鱼在锅中油煎时鱼皮保持完好且不至于粘锅。具体操作流程，把河鱼洗净后，破堂、除腮、除鳞、用水冲洗干净鱼血，然后将水沥干，再用盐腌鱼。请大家注意“涂抹法”的细节，将食盐薄薄的、均匀的涂抹在鱼的内外。然后放置大盆中搁置大约5~。
