美食美味：大厨教你柠檬酸菜鱼的正确做法，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑 手机扫码领红包 问答 社区 百万粉丝。投诉邮箱：baobao-fankui@baidu.com 世界很复杂 更懂你
一个人生活，如何快速做饭？特别是买菜？如何买一个星期的菜呀？ 一个人，做饭 ？ 4 条评论 58 视觉特效/书法/西班牙语/美国留学+求职顾问 261 人赞同了该回答 好消息，找到全职工作了，公司管午饭和晚饭，单位还有点心和牛奶，。
哪个牌子的泡椒凤爪最好吃？ 最近上火，嘴上全是泡，连话都说不清楚，你想知道原因是什么吗？我最近中了泡椒凤爪的毒，一天必须吃一包…
上财有哪些食堂？有什么招牌特色？
为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 谢谢这位网友的邀请！为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。我这里以一个小故事的方式来阐述。就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，。
作为厨房达人，你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧？ 在烹饪中有很多的小技巧，希望你结合视频的方式，更直接的分享关于烹饪和厨艺的知识和经验。含有视频的优…
腌制鱼片
