东北大酱
大酱块子是什么样子，有图片吗 又到了做酱坯的时候了。每年农历的腊月和二月是做东北大酱坯的时间，喜欢发酵味道浓的就腊月做，喜欢发酵味道淡一点的就二月里做。酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，而且因人手法不同，每个人做出来的大酱味道都有差别。我做的大酱周围人都喜欢吃，你一罐他一罐的需要的量多。大酱发酵起源于我国，已有几千年的历史。经研究表明，大酱不仅具有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等起营养作用的食品第一功能和独特色香味的食品第二功能，也具有人体生理调节作用的食品第三功能：具有良好的抗血栓、抗氧化、抗病劳、抗癌等生理作用。东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。用料黄豆 2500克山泉水 10千克陶瓷罐（容积30斤）一只水洗盐 750克酱杵子 一根东北大酱的做法将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。水的量与豆子。
做酱油或者大酱用的米曲霉，在添加盐水发酵过程中，请问米曲霉还生长不？ 你要与上海迪发微生物研究所或上海酿造一厂联系，购买米曲霉种麴就可以。他们是3042米曲霉选育的。
大酱含不含黄曲霉毒素？ 酿造大酱只要原材料不是变质的就不会含黄曲霉毒素。农村大酱做酱块子长有很多各种微生物就很难说了。时有发现黄曲霉毒素的案例发生。
请问下大酱是以黄豆为准，还是以酱块为准。放多少盐？ 大酱是黄豆做的，黄豆酱也是黄豆做的。大酱是先做成酱块子发酵，发酵时间长，至少一个月。黄豆酱是煮熟黄豆粒外包面粉，米曲霉发酵，豆粒外表长绿毛就发酵好了，过程也就2-3天。二者最后都是入缸加水加盐二次发酵，成品口味差别很大，但是都好吃。黄豆酱有的地方也叫豆瓣酱，它其实就是酱油的前身。
做大酱用的是什么曲种 建议使用米曲霉曲种，全制曲法：大豆和大米（或炒麦）7：3 6：4 5：5等比例制曲加盐水发酵。半制来曲法：用大米或小麦制曲，源大豆蒸熟后加曲加盐水发酵。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工zhidao艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
酱油和大酱是利用米曲霉发酵得到的，那么终产品中是否还有米曲霉孢子？人们不也就把米曲霉孢子吃掉了？ 酱油不是酱油精做的。有一些坏人做，但是那是害人的。酱油是豆粕做的，大酱是黄豆做的。做酱油和大酱都要先用米曲霉制麴，制酱，发酵得到的。qq985401230
现在这个季节可己做黄豆大酱吗？ 用米曲霉做酿造大酱一年四季都做。农村土大酱这个季节也可以做，但要做到防蝇防蛆。做大酱块子用塑料网套好，做好了不用干燥直接用盐水做大酱。主料：黄豆2000g 辅料：盐。
谁知道香菇酱的生产设备和生产流程？ 做大酱有两种方法。一种是传统的先做大酱块子后大酱发酵。另一种方法是用米曲霉制曲制醪发酵。生产设备随规
大酱的做法 什么是黄曲种 大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。制作方法 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的。
