A．氢键断裂B．肽键断裂C．疏水键断裂D．盐键断裂E．构象变化 蛋白质变性不包括 正确答案：B
解释蛋白质沉淀与变性的异同 1.蛋白质的沉2113淀 由于蛋白质溶液是5261亲水溶胶，存在着两个稳定因素：电荷和4102水化膜1653。蛋白质胶粒上的同性电荷互相排斥，不易凝聚成团下沉；蛋白质表面的许多亲水基团的水合作用形成一层水化膜，在胶粒之间起了隔离作用。因此，蛋白质在水溶液中，虽分子量很大，但仍能维持稳定的溶解状态。如果能除去其水化膜并中和其电荷，则蛋白质可从溶液中沉淀出来。单独使用脱水剂（如乙醇、丙酮、硫酸钠等）破坏其水化膜或调整pH使其达到蛋白质的等电点，消除其电荷，都不能使蛋白质立即沉淀。只有两者合用，才能有效地沉淀蛋白质。常用的沉淀试剂有中性盐、有机溶剂、某些沉淀生物碱的试剂、重分子酸类及重金属盐类。（1）盐析：高浓度中性盐沉淀水溶液中的蛋白质，称为盐析。（2）有机溶剂沉淀：乙醇和丙酮等有机溶剂在蛋白质溶液处于等电点时加入，能破坏蛋白质颗粒的水化膜使蛋白质沉淀，但沉淀过程必须保持低温，否则会引起蛋白质变性。（3）沉淀生物碱的试剂：蛋白质在酸性溶液中（pH）带正电荷，能与沉淀生物碱的试剂（苦味酸、鞣酸、钨酸等）及三氯乙酸、磺基水杨酸、浓硝酸等酸根部分作用而析出沉淀。此种析出的蛋白质多已变性。（4）重金属盐：蛋白质在。
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