我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。焯水的注意事项：牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。三，关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。四，关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。。
为什么现在一些猪肉很柴，咬不动？有什么方法能做好？ 大家早上好！有关猪肉很柴，嚼不烂咬不动这事儿，我早就发现了，常常感叹，这么贵的东西，买回来不好吃，简直就是坑爹！但如今又提倡蛋白质的涉入，特别是岁数大的人，不能缺了营养，就得多吃鱼肉蛋奶，所以好不好的也得买，也得吃，猪肉这东西又是咱中国人的心头好，不吃馋的慌！我在家是三歺主力，每日多时在厨房行走，做肉也积累了一些经验，拿出来跟大伙儿分享一下，如果您买了发柴的猪肉，照我的法子做一做，可能吃起来就好多了。苐一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；苐二、做肉前，不必直接焯水。将肉洗净后，肉皮朝下在烧热的锅里把皮烤至焦黄，用叉子在肉上四面扎眼儿，使肉质变松，下一步就是用调料腌制，放料酒，生抽，大酱，盐，糖，胡椒粉，腌制最少八小时，至完全入味。苐三、把腌好的肉直接放入压力锅（大块），清水煮熟，我一般用30分钟就可以。苐四、掀盖捞出后，改刀切小块，再油锅葱姜蒜爆香后放入肉，加各种调味料加水烧一下，这样耗尽汤汁后就可以吃了，口感细腻润滑，味道咸香甜美，好吃极了。苐五、煮出来的大块肉，也可以不炖，做菜时。
牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？ 咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。怎样做出鲜嫩的炒牛肉：1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。关键点提示：（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓\"横切牛肉竖切猪。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。关键点提示：（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分。
