炒肉前要将肉放在水里煮一下吗？ 是这样的。那叫去2113血水。主要应用于5261牛肉或者其他血4102每放干净的肉。鸟和鱼都很少这么处理。1653牛肉用开水烫，我们喊焯chao水。会让牛肉里的血汁出来。这个血汁会变成血沫，很难看，显得脏。它们会沾在碗边。而且做汤的话会让汤很混。没处理好还会有点腥。不过有些人喜欢吃，认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里。让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉。但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。
红烧肉煮糊了怎么办？
鸡肉怎么炒更烂更熟更好吃？先炖一下再炒，某日，随便炒了一盘鸡我妈就爱上了～隔三差五买鸡回来让我炒这么炒，直到我说：“妈呀，请半个月不要买鸡回来了好吗？。
每次炒带皮肥肉，肉皮嚼不烂怎么办？
炒肉前，是不是都要煮一下？
瘦肉鸡蛋炒胡萝卜
炒新鲜猪肉是否需要先煮熟？ 炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下：原料：瘦肉，青椒。配料：姜丝，大蒜。调料：盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱。做法：1、瘦肉切片（要尽量薄），加。
红烧肉是先煮了再炒好还是先炒了再煮好？ 一种特殊做法也是最好吃的红烧肉：五花肉切1寸见方的块，在锅中适当炒炸一下，加水漫住肉，加一粒八角、红腐乳卤（超市有瓶装的售卖）、加白糖半勺，盖上锅盖大火烧开后，改很小的火（关键：保持锅内的水微微上翻的温度），千万不要让水烧得只翻，肉少如后还没熟烂时加适当的盐（盐加早了不易烂），一直小火将水烧的要干时即可，肉已熟烂，再用大火快速将水收干起锅。人称此为东坡肉，也有人叫坛子肉。关键：一次性将水给好后，控制火候，保持水不能在中途烧干，否则，中途加水味道就逊色了。特点：入口就化，甜咸味、香气逼人。
