煎饼果子的面皮怎么做的，别人做的很筋，我做的发黏是怎么回事？ 把玉米面去掉，加点盐，面糊要搅上劲，用筷子挑起不滴下来放置二三小时，再把上面析出的水倒掉就能做了
刚摊的煎饼果子是脆的凉了就变硬了为什么？ 可能是你的操作手法不好或者是配方有问题吧烹饪技巧1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。3、如何让面糊均匀的铺满锅底，而且不会沾锅呢？第一、锅最好用不沾锅。如果没有不沾锅，锅底一定要涂一层油。然后烧热。第二、将面糊倒入七八十度的锅中，这样，不容易沾锅。第三，当面饼边缘出现焦色时再揭饼，否则因为是杂粮的，如果再没煎熟的情况下，揭饼是会容易碎的。4、制作好的饼要趁热吃边缘脆脆的，口感会比较好，放凉了饼就会变得软了。
为什么煎饼果子做出来薄脆不怎么脆呀求大神指点一二谢谢 配料：火腿肠 两条、胡萝卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、鸡蛋 2个、面粉 100克、精盐 少许、番茄酱 50克、花生油 20毫升、辣椒酱 30克烹饪步骤：1.准备好豆腐皮，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋和生菜？2.食材洗干净分别切好备用3.热锅下少许油把豆腐皮煎到两面脆即可？4.胡萝卜用少许油盐炒熟？5.碗里放入面粉调成液体搅拌均匀？6.锅里刷上少许油倒入适量的面糊？7.饼皮表面凝固后打入7a64e78988e69d8331333433626539鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开，鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起？8.翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱？9.把火腿肠和胡萝卜丝放入？10.盖上一片生菜卷起而来即可？11.趁热吃味道很赞？烹饪小贴士：1、煎饼果子配菜可以按自己喜欢的来添加更改，可以放一些咸菜叶非常好吃。2、面糊搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊即可。3、酱料涂抹多一些，口感更加好吃。4、注意火候的控制。5、在煎饼果子的两面都焦好后，在饼上打上鸡蛋，用刮板将鸡蛋摊匀。6、煎饼果子的皮是软的，里面主要加的是油条。杂粮煎饼的皮是硬的，里面主要加的是薄脆。7、不管是煎饼果子还是杂粮煎饼，只要是小伙们喜欢，里面想加什么就加什么。。
煎饼果子面皮摊上鸡蛋后容易破是怎么回事 你好，有办法解决，和面时加点面欣酥D，煎饼蓬松饱满，折叠不碎裂。
