几乎每一条路上都有街头小吃，并且还都是流动小摊。有的人觉得小吃摊摆在路边太挡路了，在我看来只要摆在不碍事的地方就无所谓，感觉路上有小吃摊才显得有烟火气。街头小吃种类很多，各个小吃摊为了能够留住顾客总是尽可能丰富菜单种类，可是也有人摆小摊只做一种小吃。
街头小吃的不论种类有多丰富，实际上烹饪方式都大同小异，不是油炸就是烧烤或者煎烤，无外乎就这几种做法。街头小吃的灵魂就是各位摊主自己调制的酱料，各家小吃摊用的调料种类几乎差不多，可是同样名称的调料你就是能吃出不一样的味道，这是买现成的调料所没有的魅力。
你们觉得最简单的街头小吃是啥？我觉得图中这种烤鹌鹑蛋绝对算得上是最简单的街头小吃了，对厨艺几乎是没有要求的一种街头小吃，这位摆摊的大妈也很专一，她的小吃摊只做烤鹌鹑蛋这一种小吃，别的她不做，尽管没有第二种选择但是每天生意却很不错。
做烤鹌鹑蛋的工具很简单，就是一个布满球形凹槽的锅子底下加热，凹槽里面刷油打入鹌鹑蛋煎熟刷上酱汁即可。竹签子不是等鹌鹑蛋煎烤熟了才串起来，而是鹌鹑蛋刚打入凹槽就将竹签子平放在凹槽上，一串鹌鹑蛋是五个，尽管鹌鹑蛋不大可这也是实实在在的蛋白质呀，吃一串烤鹌鹑蛋比吃几串蔬菜炸串都扛饿。
今年很多人吃肉都比往年少了，好在各种蛋都还便宜，现在鸡蛋比豆腐还便宜，鸡蛋的蛋白质比豆腐这种植物蛋白的营养好多了，鹌鹑蛋作为一种比鸡蛋还便宜的蛋可是并没有鸡蛋卖得好，因为鹌鹑蛋太小剥壳比鸡蛋麻烦，另外鹌鹑蛋比鸡蛋的腥味重。鹌鹑蛋的常见吃法也就是煮熟剥壳和各种杂烩菜一锅炖，要么就是煮熟剥壳回锅卤制做成卤蛋。
烤鹌鹑蛋这种小吃不是什么新式小吃，属于街头一直有它的存在但是并不是怎么太火爆，可又能保持十几年一直扎根在小吃街并不退出吃货们的视线，可见烤鹌鹑蛋是小吃圈子里的常青树，就跟很多香港配角演员似的，不见得他们有多火，但是你一直能够看见他们的身影。主要原因就是烤鹌鹑蛋性价比高，价格不贵味道还行，既能保持小吃摊做它有得赚也不至于让食客们厌烦，所以能够一直存在。
做烤鹌鹑蛋小吃的大妈说她今年50岁啦，前几年还以为自己是个年轻人，直到最近两年很多跟着大人来买烤鹌鹑蛋的小学生喊她奶奶，这才意识到自己这位第一波70后已经迈入大妈行列了。大妈说以前做的小吃种类比较丰富，烤鹌鹑蛋纯属顺带着做，奔着一只羊是赶两只羊也是放的心态，她以前是臭豆腐、烤肠、烤鹌鹑蛋、烤鱼丸同时做，后来发现做烤鹌鹑蛋最省事儿，而且不比其它小吃挣得少，现在一天能用两筐鹌鹑蛋，每天也就是傍晚出来营业，做这种小吃最大的优势就是不像其他种类的小吃那样花费太多功夫准备食材。
大妈觉得整条小吃街有各种各样的小吃，没必要做很多种小吃，那样自己受累还竞争不过别人，干脆就做烤鹌鹑蛋一种小吃，这样一来很多来小吃街逛街的年轻人就会知道想吃烤鹌鹑蛋就认准他们家，跟一条街的其他小吃同行们形成互补，这样大家的生意都好做，不去卷大家都是赢家。
来这里的顾客几乎都是年轻姑娘，想来也是，大男人是不好意思逛小吃街的，成家有孩子的女性也不会整天来小吃街溜达，小吃街的顾客主要就是一群学生和未婚已参加工作的小姑娘。来买烤鹌鹑蛋的小姑娘说烤鹌鹑蛋价格实惠吃起来味道也不差，每天下班后来逛街先整两串烤鹌鹑蛋垫垫肚子，吃完很有精神。
