秋天正是吃花生的好时候，花生是我们生活中非常廉价，但营养非常丰富的坚果之一。小时候家里没有什么经济条件买零食，花生就成了为数不多的零食，而且是可以吃到撑的那种。于是奶奶总是变着花样给我们做花生吃。
花生最常见的吃法就是打豆浆、油炸、水煮或者直接做炒花生，这些做法都非常简单。，但是经常吃这些口味的花生也会腻，今天就给大家分享一个挂霜花生的做法，挂霜花生多出现在酒席上，很多没有做过的朋友可能会觉得它比较难，实际上挂霜花生的做法非常简单。
首先准备250克花生，加入一些清水，把花生清洗干净，花生泡了水，做出来会更酥脆。然后把花生倒进筲箕里，沥干水分，也可以用厨房纸把花生表面的水分吸干，接着把沥干水分的花生倒入一个大碗里，打入一颗鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，加入一点点的盐，突出花生的甜味。
然后把花生米搅拌均匀，让每一粒花生米都裹上蛋清，加鸡蛋主要是让花生能更好地裹上淀粉，也能让花生的外壳更酥脆。然后少量多次地加入玉米淀粉 再次搅拌均匀 直到每一颗花生米都裹上玉米淀粉 并且相互不会粘连。然后准备一个盘子，用漏勺把花生米里多余的淀粉晒出去，然后开始制作。
锅里烧上宽油，当把筷子放进锅里，在慢慢的冒泡，说明油温已经是三四成热了。这时候把花生倒进锅里，千万不要马上就用勺子去动花生，不然花生上的淀粉会很容易掉落，炸10秒之后，再用勺子轻轻推动花生，主要是为了防止粘锅和花生之间相互粘连。
炸花生需要用小火慢慢的炸，这样花生才能炸透、炸脆。火太大的话，花生外面就焦了，而里面却还是生的，所以不能心急。等到锅里的花生发出噼里啪啦的声音的时候，花生差不多就炸脆了。如果你实在把握不好花生有没有脆，可以取一颗起来，吹凉之后尝一下。我大约炸了7分钟，这时候的花生就非常酥脆了，把花生起锅。
在干净的锅里加入70克清水，再放入150克白糖，用小火慢慢地炒。2分钟后白糖已经全部融化了。继续炒。3分钟后糖水已经开始冒泡泡了。说明水分已经全部蒸发掉了，剩下的都是糖浆。再继续炒，几分钟后，糖浆已经开始鼓大气泡了，有点像肥皂水，在继续炒个15秒左右，关火。
马上把花生下锅，然后把锅挪开，用铲子不停地翻炒花生，一则是为了让每一颗花生都裹上糖浆，二则是让糖快速的冷却。糖冷却之后就会霜化，翻炒2分钟左右，明显能看到这个糖浆再开始泛白了，说明就成功了 6分钟后糖彻底霜化了。
还要继续炒，炒到糖霜变得非常干燥为止，这时候糖霜已经非常干燥了。然后起锅装盘，一道香甜酥脆的挂霜花生就完成了，晶莹剔透，雪白如霜，又香又甜，比买的还好吃。自己做的挂霜花生，没有添加剂，原材料都是选的比较好的，吃着也更放心。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：糖的量可以根据自己的口味调整，但是糖也不能太少，不然挂不上霜，250克的花生，白糖的量最好不要少于70克。吃不完的花生最好是用密封罐或者保鲜袋装起来，放在干燥的地方，因为自己做的没有添加剂，所以最好是在一周内吃完
