我摊的煎饼老是烂是怎么回事 配方配料不合2113理、面的柔韧5261度不够、面糊比例不对、火候不适等诸4102多原因造成1653摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。第四步：做好以后，上面倒上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种。
煎饼怎么一摊就烂？ 一是面粉兑水过多太稀了，容易不成型，二是面粉量不足水又过多也易烂，三是在煎饼时翻面过早，还未定型成型就翻面，很容易粘底扯烂，所以建议您放好面粉后慢慢加少量水搅拌后，再分多次慢慢加水搅拌至不要太稀，放点盐静置15分钟后再煎容易成功，另外，锅底可以先刷薄薄一层油防粘，还有刚开始煎时火大点，然后转中小火，待饼可以在锅里自由转动时就可以翻面了，也可以在煎时用薄铲子铲下饼的边缘看看是否粘底，如粘底就不能翻面开大点火不停转动锅，然后压小火，直到铲至饼中央都不粘就可以翻面了。
从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做？ 特别喜爱吃煎饼果子，梦想可以开一个煎饼摊，但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通，如果想…
煎饼果子为什么一摊就会破，发粘 煎锅没来刷油或材料比例不对。下面介绍牛肉煎饼果子的做法供参考，首先准备材料：面粉：40克、熟牛肉：20克、鸡蛋：1个、辣椒酱：少许、自番茄酱：适量。1、面粉加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，面糊要稀一些，搅好后把碗转一下，面糊能够挂在碗边就可以了。2、用刷子把食用油均匀地刷在平底百锅里，食用油用刷子来刷比直接倒入平底锅里要更均匀一些，而且不用放太多的油。3、油温热的时候度，把面糊倒入平底锅里，待面糊中间问鼓起就是面糊成形了，此时打入一个鸡蛋，用答铲子小心地把鸡蛋打散，4、待鸡蛋成形后翻面，刷上辣椒酱和番茄酱。5、熟牛肉切成丝，把牛肉丝放到饼的中间，并撒上一些小葱花提味。6、把饼的上面向下，下面向上折叠起来，就可以装盘上桌啦。
为什么我做的煎饼果子太粘，而且烂，口感不脆？求助做煎饼果子的方法和面糊配方。 面的比例 面粉2113，绿豆粉，玉米粉 基本是5261 一比一比一将面打成4102糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面1653糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开？ 你好，面糊没有调好，在调糊时必须加点泡多源或面欣酥，煎饼才能蓬松饱满，折叠不碎裂，入口化渣，易于延展。
为什么煎饼果子卷菜的时候会烂？ 卷菜时候会烂，我觉得应该是韧性不够试着加个鸡蛋摊饼子厚一点试一下
摊的煎饼老是烂是怎么回事？ 配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼来老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑源的样子。第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均度匀转动，保证转成一个圆形的。第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。第四步：做好以后，上面倒知上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来道分开。大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种可以。
为什么天津人对煎饼果子的要求十分“严格”？ 上了大学以后认识了几个天津人。我家里也是华北地区，离天津不远，平时也会吃煎饼果子。但是可能是创新还…
为什么我做煎饼果子用耙子一拉就坏了，不成圆 共3 因为你的面糊刮得不够薄、动作不够快，所以就会用靶子一拉，就沾着拉坏了。面糊刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子，摊好打一个鸡蛋摊匀即可。。
