二恶英是什么 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二恶英实际上是二恶英类（Dioxins）一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。二恶英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。更多描述：http：//baike.baidu.com/view/22539.htm？fr=ala0_1_1
重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位：重金属一般存在于粮谷类的表皮和胚芽部位。
对于炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好？其实要从不同的角度分析【小故事】从小，老妈就告诉我，炒菜的时候，盐要最后放，菜炒好了出锅前放盐。我也一直遵循着老妈的“思路”炒菜后放盐。后来和我老婆认识了去老丈人家，结果我老丈人下次的时候，喜欢放油，放盐一起煎，把盐煎黄煎香，再放菜炒。后来结婚了我喜欢把菜炒好了再放盐，结果老丈人老爱说：这个菜不好吃，那个菜不好吃。让我很揪心，到底问题出在哪里呢？后来，老丈母娘就说别理他，他喜欢炒盐，炒出来的菜更有盐味，当然更好吃。【从2个不同角度分析】从美食领域分析：炒菜的时候先放盐，肯定更好。为什么呢？因为我老丈人喜欢放盐，把盐放到油里，煎出香味。炒出来的菜会更入味，有盐有味，自然就好吃。一般后放盐的菜，因为入味不够全面等一些问题，炒出来的菜肯定盐味方面就要更差。所以单纯从咱们美食角度来说，炒菜先放盐肯定比后放盐要好。从健康方面分析：炒菜的时候，后放盐，肯定更好。为什么呢？据说盐在持续高温的情况下，容易发生化学变化，长期吃容易引起这样那样“说不清楚”的问题。主要咱们不是学医的，居然怎样不好，要听从医嘱才行。【总结】—|在生活里，一般很多馆子炒的菜好吃，他们的盐味就比。
为什么炒肉时不能过早放盐 炒菜时这样用盐才健康美味？都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招。1、炒肉菜时快熟了再放盐。调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。2、炒素菜时炒几下就放盐。调料加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。3、用猪油鸡油炒菜应先加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以。
