原标题：炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？全都不对，大厨教你正确做法！
每天营养师为你搭配“ 一日三餐”
对于一些喜好食肉的朋友来讲，吃肉也有个讲究，那就是“四只腿不如两只腿好吃”，所以一些人并不喜欢吃猪牛羊肉，反而对鸡肉情有独钟，毕竟鸡肉的脂肪更少，也没有那些腥膻起来，吃起来更香。鸡肉的做法比较多样，比较常见的有炸鸡，炒鸡，酱鸡等等。不过要说最为滋补的吃法，那就莫过于炖鸡，将鸡肉煲汤加入红枣和蘑菇，吃起来鲜香可口，美味停不下来。
而且相对于猪牛羊来讲，吃鸡肉更加划算。一斤排骨二十多，尤其是最近猪肉涨价，一斤排骨都快四十元，而牛羊肉也是三四十元一斤，一斤普通圈养鸡也就十块，散养土鸡不过二十一斤。如果想炖出一锅好鸡汤，散养土鸡是最好的选择，肉质更加紧致香甜。那么怎样才能炖出营养美味的鸡汤呢？估计不少人没有经验，这里就给大家分享怎样炖鸡汤。
首先我们将鸡处理干净剁成块，然后准备好一盆温水，在里面加入少量盐搅拌均匀，将鸡肉放入水中洗干净血水，将鸡肉清洗干净之后，我们在里面加入少量的料酒浸泡，大约二十分钟之后捞出来沥干水分，记得不要焯水，焯水不光会让鸡肉的营养流失，而且还会导致鸡肉口感发柴不香。
下一步不要直接入锅炖，不然鸡肉的腥味重，我们先在锅里加入一些菜油烧热，然后加入大料和姜片，煸炒出香味之后，将处理干净的鸡肉倒进去，然后开成中火翻炒，这样能够将鸡肉的水分炒掉，让鸡肉吃的口感更加紧致爽滑.
因为如今不少鸡，并不是真正的散养土鸡，很多都是喂饲料生长，肉质中水分多，而且肉质比较松散，先炒一遍可以将水分炒出来，而且还能够让香料的鲜味渗入肉中，可以去腥增香，而且鸡肉的颜色也会更加鲜亮饱满。
将水分炒干之后，我们在锅中倒入开水，只要淹没鸡肉超过三分就可以，此时在锅中加入适量的料酒和红枣，香菇，先开大火将水烧开，然后转成小火慢炖。
炖煮一个小时左右差不多就可以开锅，然后我们在其中加入适量的食盐调味，需要注意的一点就是，鸡汤中的食盐不能提前放，不然盐会让肉质收缩，让鸡肉的口感变硬没有香味。加盐之后再炖十五分钟，出锅之后加入适量鸡粉和香葱即可。
