从中医角度来说，韭菜性温、味辛，有辛散之效。这种辛香可驱逐体内的寒气。且韭菜入肝经，可充肝气。
另外，韭菜还是补阳温肾的好食材。再者，它还有温中行气、散瘀、解毒之效。
从营养学角度来说，韭菜还具有以下2个特点。
1. 韭菜中含有比较多的膳食纤维。
膳食纤维能增进胃肠蠕动，保持大便通畅，可预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。
2. 韭菜还含有皂苷、黄酮类等物质。
这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。
当然，说句掏心窝子的话，平时吃东西，我们最在意的首先是口感，其次才是其它功效。
从这个角度来说，韭菜也是个色香味俱全、兼备养生作用的佼佼者。
吃韭菜最讲究季节。初春时的韭菜最好吃，又嫩又鲜，色好味正。一刀下去，香味已经扑鼻而来，韭菜段儿简直能嫩得冒水。
唐朝的《千金方》里有一句话：“二三月宜食韭”，这里的“二三月”为农历，公历则约为四月。所以，趁现在韭菜还当季，大家要吃的赶紧了。
要是接近夏天，韭菜就不好吃了。不仅纤维粗、口感老、没有鲜味，还容易腐烂发臭。
说到吃韭菜，它的吃法可真不少，比如可炒可拌，可做馅做汤等等。
★ 炒
不必多说，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不过。这道菜虽用料简单， 但营养丰富、色香味俱佳。当然，韭菜和海鲜也是一对“黄金搭档”。
★做馅
韭菜简直是做馅的主角，其增鲜提味的效果非同凡响。什么韭菜鸡蛋馅、韭菜嫩豆腐馅、韭菜肉馅等等，常用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……
★做汤
韭菜可作为一种辅料，为汤调味，如韭菜鲫鱼汤等。
★生吃
韭菜还可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒等，即可食用。
说实话，无论是以上哪种吃法，个个都能鲜掉眉毛。尤其是韭菜搭鸡蛋、海鲜、嫩豆腐这3类食物，简直鲜味无敌！
这些美食常常让喜欢的人为之沉迷，想一吃再吃，简直好吃的要命！
当然，说韭菜好吃的要命，是夸张了点。但在实际生活中，吃韭菜时不注意一些细节，确实挺“要命”的！例如，一些不合适的搭配，会造成不少不良后果。
1. 韭菜不要和蜂蜜同食
蜂蜜，古称“饴糖”，它性味甘平，有健脾消食、润肠通便等通肠之效。而韭菜富含膳食纤维，有“洗肠草”之称，易引起腹泻。
如果这两者同食，极易导致泄泻。泄泻严重了可导致脱水，从而产生生命危险。
故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。
2. 韭菜不要和酒同食
《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
实际上，韭菜和酒皆味辛，有辛散之效。因此，两者都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。
除了不能和以上食物一起吃，韭菜还有一些禁忌人群。
3类人不宜吃韭菜
1. 胃不好的人
韭菜富含膳食纤维，虽然有利于通便，但膳食纤维不好消化。
如果食用的人肠胃功能弱或有胃肠道疾病，他们吃韭菜反而容易增加胃肠道负担，出现泛酸、烧心等不适，甚至加重病情。
2. 易上火的人
韭菜性温味辛，有温阳之功，对于一些易上火的人来说，吃多了容易加重上火的症状，如上火、嗓子疼、黄痰等。
3. 缺钙人群
韭菜中含有草酸，它易和一些矿物质发生反应，影响这些矿物质的吸收。
因此，缺钙的老人、小孩要尽量少吃或不吃。
