新鲜黄瓜摘下来，最好3天内吃完，再晚的话就开始变蔫，口感不怎么脆了，如果你是买着吃，最好现买现吃，这样新鲜。像我家地里种的，太多吃不完都会做成腌黄瓜，全家人都喜欢吃，特别是早餐喝粥的时候，来一小碟腌黄瓜，清爽开胃，吃着特别舒服。
腌黄瓜还只加盐，那就错了！多加这一步，黄瓜嘎嘣脆，久放也不坏！除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。酱油腌黄瓜
By Qiuyue0815
配料：
黄瓜 20根、精盐 2勺、酱油 2袋、花椒粒 1把、八角 2个、姜 1块、辣椒(红，尖，干) 5个、蒜 2头、白糖 1勺、白酒 2勺
烹饪步骤：
1.黄瓜清洗干净
2.黄瓜撒上盐，腌出水份
3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份
4.锅中倒入酱油
5.调入白糖煮开晾凉备用
6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用
7.准备生姜、辣椒、蒜粒
8.生姜和蒜切片
9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）
10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图
11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜
12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）
13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用
14.非常好吃的小菜
烹饪小贴士：
1：黄瓜改刀时，可以切条，切块。不管怎么切，一定要切得均匀一些，这样更容易入味。
2：黄豆酱油要烧开凉透后再使用，这样香味更浓郁，也能去除生酱油味儿。如用生抽，味极鲜之类的酱油，就不需要再烧开了。
3：黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。
4：除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。
5：腌制时间不要低于4小时，将其彻底腌透，吃起来才会更有滋味。
你学会了吗？
