过去条件有限，菌类食物味道鲜香滑嫩，常用来代替肉吃，香菇应该是大家最常吃的一种菌类。不过很多人在买香菇的时候，总是会遇到一个问题，不知道买鲜香菇好还是干香菇好，今天我们就来聊聊香菇怎么吃最合适。
其实从营养的角度来说，这两者本质上的区别不大，鲜香菇在干燥过程中，会浓缩原有的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，所以味道更加浓郁。但与此同时，也会造成少量营养素的损失，比如说维生素C。
不过干燥的过程，也会让某些营养素含量增加，例如维生素D。但是维生素成分本身含量也不高，大家在挑选香菇时，不用考虑这一点点维生素含量差别，我们从其他的食物中也可以得到这些营养。
选香菇的时候，简单来说，哪种做菜好吃就选哪个。干香菇中含有大量的鸟苷酸盐，所以闻起来比鲜香菇更香。而且保存时间比鲜香菇更长，鲜香菇最好是现做现吃，但是鲜香菇鲜嫩的口感是干香菇比不了的。
如果是炒、涮之类的做法，香菇的口感更加重要，而且不用太多处理直接就可以做，选鲜香菇更加适合。
如果是炖、煮这样的做法，更需要香味浓郁的食材，所以建议大家选干香菇。
还要提醒大家，鲜香菇最重要的一点就是保持“鲜味”，如果放久了，鲜香菇表面很快会长出白色的菌丝，在早期，这些菌丝虽然不至于吃下去对人有害，但它在不断吸收香菇中的养分来繁殖，所以香菇中的营养成分会越来越少，而且味道也会很快变得不好吃了。
如果放时间过长，香菇上可能会生长一些其他的微生物，我们也无法分辨，如果是有害微生物，比如冰箱里常见的李斯特菌，摄入会发生发烧、肌肉酸痛、呕吐、腹泻等现象，吃这样的香菇还不如不吃。所以大家吃香菇就要现买现吃，不要买特价的不新鲜香菇。
