铁棍山药蒸熟周边发紫中间是白色，还能吃吗？谢谢。 可以食用 就是制作的时候或者存放时间久了 有氧化 或者和铁有反应
请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗。这是因为什么呀？ 是因为铁棍山药含有一种有机化学成分叫做酚，如果把皮去掉，放置一会儿，见到氧气后酚经氧化生成醌而使山药变成深色如黑色或其它颜色。但，无妨食用。
铁棍山药蒸熟周边发紫中间是白色，还能吃吗？谢谢。食用 制作时候或者存放时间久了 有氧化 或者和铁有反应
铁棍山药颜色为什么变成紫色的？对身体有害吗？ 对身体无害。山药刮皮2113后呈5261紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰4102富的元1653素。部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用。山药中含有酚类，分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。扩展资料：注意事项：1、铁棍山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。2、铁棍山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。3、铁棍山药也不可与碱性药物同服，忌甘遂同用。4、铁棍山药是纯天然的食材，一般人都是可以食用的。只是要注意过敏防治，如果沾到山药皮引起不适，可以尝试用热火加热一下，可以缓解痒的状况。参考资料来源：-铁棍山药参考资料来源：-山药
铁棍山药蒸熟后，肉有点紫红色可以吃吗？
山药煮熟了以后剥皮后外圈发紫，里面是白的，是怎么回事？ 首先要看看是不是有虫害，或者 霉变，有的话要马上切除。山药 变色的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，山药变色还是可以吃的，要。
铁棍山药蒸熟后横切面有一圈紫色吗 是的，确切来说紫色应该是在表皮的内侧，剥去表皮就可以看到。这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了。
我买的山药蒸熟以后，外皮发紫，心是白色。. 我买的山药蒸熟以后，外皮发紫，心是白色的，不知是不是好山药？
