原标题：不得不学的蒜香菜肴，下饭第一名！
这个炒花甲是源自俺娘亲，初级做法，大师级的味道，吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍！！此做法适用于炒任何贝壳类。
by 每天都是彭彭
-- 用料 --
花甲 随意
蚝油（李锦记or海天） 半碗
李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味） 一大勺
蒜蓉 若干
葱 若干
-- 做法 --
? 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
?锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
-- 小贴士 --
俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。
-- 金牌蒜香排骨 --
这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
-- 用料 --
排骨 500g
蒜 4头
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量
-- 做法 --
? 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
? 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
? 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟。)
? 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
-- 蒜香鸡翅 --
软嫩的鸡翅淋上蒜蓉，非常诱人。
-- 用料 --
鸡翅
蒜
姜片
料酒
生抽
老抽
盐
黑胡椒
蜂蜜
香叶碎
-- 做法 --
? 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。
? 加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加。）
? 蒜切末备用。
? 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
? 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦。）
? 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。
? 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
-- 蒜蓉椒盐虾 --
脆脆的虾和蒜蓉恰到好处得融合，满嘴飘香。
-- 用料 --
老虎虾（或者其他种类的虾） 12只
蒜蓉 2大勺
酒 一勺
盐 少许
淀粉 1大勺
椒盐 若干
面包糠 3大勺
葱末 1大勺
干辣椒（剪开，去籽，剪小段） 3个
-- 做法 --
? 虾，洗净，开背，去掉黑肠。用盐，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺备用）入味腌制10分钟。
? 腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。（炒至变色亦可，炸的话，外壳也很酥）。
? 另一个油锅加热，中小火将将面包糠，蒜蓉，红辣椒干，葱末炒香，面包糠炒至金黄色加入过好油的虾，撒上椒盐，炒匀即可享用。
-- 小贴士 --
没有现成的面包糠，可以用家里的吐司，面包放料理机打一个，注意不要打过头就是。
-- 蒜香烤茄子 --
在家里也能吃到的超级街头风味的蒜香烤茄子！
-- 用料 --
茄子
橄榄油
盐
生抽
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
大蒜（很多）
小葱
-- 做法 --
? 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。用小水果刀在茄子表面横竖切小条。为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干。
? 小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末。
? 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟酱料腌制下更入味啦，油要多加点，多加点。
? 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面。
? 抹上酱料。
? 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。（烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。） 一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。
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