2020年初爆发的新冠疫情，使得餐饮行业成为受影响最重的行业之一。但是，凯瑞把疫情带来的考验看成重新成长的一个契机。2020中国餐饮品牌大会济南峰会9月4日-5日在山东济南举行。山东凯瑞商业集团运营总经理胡嘉在峰会上谈到，历经16年发展历史的山东凯瑞商业集团，通过多品牌和全产业链发展，向品质发展期迈进。
山东凯瑞商业集团运营总经理胡嘉
据胡嘉介绍，在疫情开始时凯瑞就迅速采取了自救行动，率先推出了无接触的外卖，推出了半价烤鸭促销行动。凯瑞疫情期间自救行动，成为整个餐饮圈现象级的热点事件。
胡嘉谈到，从2017年开始，凯瑞定位为品质化发展期，提质增效、动能转换、企业转型、品牌升级成为这一时期的发展方向。而多品牌和全产业链发展，成为凯瑞实现品质化发展的重要路径。
胡嘉透露，在多品牌发展方面，目前凯瑞把餐饮品牌分为单品品牌、主力品牌、明星品牌、高端品牌4类。凯瑞发展多品牌的原因，是为了更好地满足客户市场差异化需求，通过细分用餐场景需求打造餐饮品牌，最终走出了一条中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径。比如，“城南往事”致力于讲述老济南人的美味故事；“高第街56号”主打香港味道；“老牌坊”着力于挖掘天南地北山东菜；“皇城根”重点讲述北京胡同里的美食故事；而“非尝锅氣”则更看重商场内时尚的年轻人对于香港茶餐厅的钟爱。而打造的快餐品牌“牌坊裡”，则主要配套于商业综合体、旅游街区等，满足于人们对于小吃快餐的需求；专注于服务楼宇经济和高档写字间的“味想家”作为新型智能化快餐厅，解决CBD白领吃饭、会客、交友的需求；而主打老街老巷老味道的“长安巷”则走进新型社区，成为着力服务于居民早、中、晚吃饭问题的好邻居。胡嘉认为，多品牌发展，除了可以满足消费市场的差异化外，还可以让企业更快走上规模化发展之路。多品牌可以促进企业实现在有限市场的规模化发展。
在多品牌发展的同时，凯瑞从2017年起开始了以餐饮为原点的全产业链发展。据胡嘉介绍，首先，凯瑞打造改变济南人生活的绿地?瑞丽城。该项目整体策划、独立运营、统一招商、统一物业管理。这标志着凯瑞从此进军商业地产领域，完成从“餐饮企业”到“商业集团”的转型。胡嘉说，绿地?瑞丽城是一个社区MALL，凯瑞更多把它看成是一个平台。以瑞丽城为起点，凯瑞来尝试打造可以承载很多功能包括政府的窗口服务、社区居家养老、社区商业服务等社区MALL。
其次，凯瑞携手山东高速打造了全国首家智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。凯瑞希望在服务区做尝试之后，再回馈到城市当中去，来做超市连锁业务。
此外，凯瑞还做了高速铁路的新商业模式、智慧共享消费中心、写字楼消费经济等诸多业态，而这些新业态后面承载的是全新的城市共享中央厨房业态。凯瑞是国内较早地倡导并实践中央厨房的餐饮企业。早在十几年前，从政府到行业都还没有形成共识时，凯瑞就已经极具前瞻性地投入巨资，建立中央加工中心，使产品的口味及质量达到标准化统一，破解了中餐正餐标准化的难题，实现了科学、规范的食安控制。近年来，凯瑞集团总结十余年中央厨房运作经验，开始沿餐饮产业链向上下游延伸，投巨资建设共享中央厨房。这将是一个全国示范性的区域加工配送中心，主要是基于国内先进“共享”理念的新一代食品加工工厂。凯瑞计划在全国22座城市布局城市共享中央厨房网络，形成以济南为核心，辐射晋、冀、豫、皖、苏、鲁等多个省份，集食品加工、物流配送一体化的现代化供应链体系。
