中秋家里来客不知道做什么，这道传统“硬菜”值得一试，美味依旧
马上就是传统佳节中秋节了，中秋是一个团圆的节日，家里面的亲戚朋友全部都聚到了一起，现在这个情况在家里面吃饭成了最佳选择，但是对于晚饭都要纠结许久的人来说，做什么是一个天大的问题，这现在就不愁，我们直接来一个传统美食排骨，小孩朋友都爱吃，这道硬菜可是原先逢年过节少不了的，现在拿出来依旧还是那个味道，连汤都会被全部抢光去泡饭。
【菜品名称】：蜜汁排骨
【所需食材】：肋排500g，食用油适量，料酒两大勺，生抽酱油两勺，老抽一勺，八角两个，香叶一片，葱姜蒜适量，食盐适量，冰糖一块，
【烹饪步骤】：
1、我们第一步要先炒一下糖色，我在前面写过具体的炒制糖色的步骤，大家有兴趣可以自行查找一下，我们把冰糖敲碎，加入可以完全溶解冰糖的水，我们一起下入锅中，开小火慢慢烧开，期间要不断向一个方向搅拌，然后我们会经历大泡，小泡，颜色变黄在加热几秒钟之后我们利用余温让糖色变成枣红色，然后的糖色就炒好了。
2、然后我们就可以加入我们清洗好的排骨，翻炒均匀挂上糖浆。我们这里的排骨是提前焯过水的，这样排骨的腥味才能最大限度的减少，味道会更好，我们要把排骨冷水下锅，热水下锅会导致排骨的口感不好，而且不要忘了锅中要加入适量的料酒，这样去腥效果更好。
3、等我们翻炒均匀之后我们加入两个大料，一片香叶，再加入一大勺料酒，然后我们就可以闻到料酒被高温激发出的香味，在不断翻炒均匀。然后加入两勺生抽酱油从锅边淋入，这时我们也会闻到酱油独特的香气。
4、然后我们再加入足量的清水，水里面加入一个葱结，再加入几片姜，然后我们大火烧开，烧开之后我们转中火后开始调味。首先我们加入适量的盐，盐根据自己的口味来，然后我们再加上一勺老抽上色，但是这里面的老抽可以省掉了，因为我们已经用过糖色了，但是加入一勺没关系。
5、我们中小火慢炖一小时之后大约就可以了，然后我们观察锅中的汤汁浓稠程度，我们收浓汤汁，当快要出锅的时候我们捡出葱姜，然后撒上适量的胡椒面，这样我们就能出锅啦。
6、看看这颜色红润的排骨，软烂入味，还不赶紧做起来。
【烹饪技巧】：
1、我们的排骨现在买回来一定要先清洗一遍，先去除表面的血水2，这样我们在焯水的时候也会轻松一点，焯水的时候加入葱姜的去腥效果会更好。
2、还会老抽的问题，如果我们的糖色没有挂上，或者就是嫌麻烦，那我们用生抽加上在炖排骨的时候加上糖也差不多。但是口感颜色确实都是有所不同的。
3、在最后成菜的时候我们捡出葱姜蒜可以让最后的成菜效果更好。
4、排骨也可以先用高压锅来做熟之后再放进锅中入味。
5、香辛料一定不能多放，不然会抢走我们肉的香味，而且香料味一多之后味道也不好。
文案编辑：见闻美食晒一
