蒸熟的红薯有点酸是不是坏了？ 应该不是。熟的红薯再加蒸煮，确实有点酸味。这种酸味跟坏了的酸味不一样的。
蒸熟的红薯为什么会变绿 这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
为什么蒸红薯熟之前开锅，然后再蒸就不会熟了？？？ 这个现象叫夹生，煮饭也有这个情况，红薯表面部分熟后冷却，淀粉形成了胶质状（果冻状），水分无法渗透到里面去！
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