蒸熟的红薯有点酸是不是坏了? 应该不是。熟的红薯再加蒸煮,确实有点酸味。这种酸味跟坏了的酸味不一样的。
蒸熟的红薯为什么会变绿 这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
为什么蒸红薯熟之前开锅,然后再蒸就不会熟了??? 这个现象叫夹生,煮饭也有这个情况,红薯表面部分熟后冷却,淀粉形成了胶质状(果冻状),水分无法渗透到里面去!
蒸熟的红薯有点酸是不是坏了? 应该不是。熟的红薯再加蒸煮,确实有点酸味。这种酸味跟坏了的酸味不一样的。
蒸熟的红薯为什么会变绿 这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
为什么蒸红薯熟之前开锅,然后再蒸就不会熟了??? 这个现象叫夹生,煮饭也有这个情况,红薯表面部分熟后冷却,淀粉形成了胶质状(果冻状),水分无法渗透到里面去!