原标题：皮薄馅靓，甜而不腻的绿豆黄瓜子仁，就是要冰着吃的月饼
自己捣鼓月饼,可以说是快乐并着痛。
传统年节,一年一年走过,又是该做月饼的时候,无论想做什么月饼,馅料一定要先行。年年过中秋,月饼外衣变化不多,馅料里做文章。
绿豆黄是绿豆去了壳,只留下黄灿灿的绿豆仁,它与绿豆最大的差别是有皮的口感粗些,去皮较柔软。以前吃过湾湾的一款月饼,是用绿豆黄与猪肉做的咸口酥皮月饼,对它的馅印象很深。
绿豆黄十分容易蒸熟,炒成绿豆沙拌入小朋友喜欢的南瓜子,就是清爽宜人的馅料。
冰皮月饼流行好长一段时间,虽是外来物种,颇为大众喜欢,操作过程极为简单,当然啦!要买对预拌粉,没它有点费劲。
煎、烤、炸是中国月饼的制作方式,吃久了就被冠上油腻,好吧。先来做些清爽的冰皮月饼给小朋友解解馋。
冰皮月饼最佳吃法,就是做好后放进冰箱,冰冰凉凉的吃。糯糯冰皮,Q弹紧致,还有淡淡奶香,鹅黄绿豆仁里有不安分的南瓜子,不同层次的碰撞,有别以往所做的月饼。自家制作限量供应,因为没添加防腐剂,不耐保存呀!
月饼好吃,每天适量尝尝就好,千万别当饭来吃。搭配一壶好茶,解腻。
绿豆仁
材料: 绿豆仁、糖、玉米油
步骤:
绿豆仁洗净,浸泡20分钟后,上蒸箱,蒸25分钟。
蒸好的绿豆仁用汤匙就很好压碎,不用放进破壁机,保留一点点小颗粒口感还是不错的。
1比1的水与糖,先熬出糖水来。
压碎绿豆仁放进锅中,加入糖水与玉米油,炒至收汁,手感软硬适中。取出放凉备用。
*建议大伙,事先做好,装入密封袋放冰箱。同一天制作会忙不过来。
*绿豆泥里加入玉米油会增加柔顺口感。
绿豆瓜子仁冰皮月饼
〈材料购买〉
冰皮月饼预拌粉300克、牛奶或水300克、绿豆泥、南瓜子(熟的,烘焙用) 、月饼模具
〈具体做法〉
冰皮月饼预拌粉加85度的纯净水或牛奶。
*可以一半纯净水,一半牛奶,做出的冰皮月饼更洁白又有奶香味。
用刮刀拌匀冰皮粉。
拌至成团,放凉。
下手吧!练练手脚,先蹲好马步,开始揉搓冰皮月饼饼皮至软柔与光滑程度。
*徒手揉外,也可以放在保鲜袋中揉,这种方式不黏手。你懂的。
分成若干小剂子,搓圆。
*月饼个头走向小而美,大约50克或63克,具体要配合自己买的模具。拿50克为例子,皮料大约10克~20克。
绿豆仁从冰箱取出后,稍微揉一揉,回到常温。加入南瓜子,揉成团,再分成30克左右的馅料。
搓好的馅料遇上气温高时,要放回冰箱等候。
取一个冰皮皮料压扁,包入一颗绿豆南瓜子馅料,包紧,先在模具里抹些油,好脱模。包好的冰皮月饼胚放进模具中,压成月饼,脱模立刻就能食用,冰入冰箱二个小时,会更Q弹。
