立秋后集市上的瓜果蔬菜都便宜下来，特别是茄子，都一块钱3斤了，因为茄子容易老，农民自己种的如果不能及时卖掉就浪费了，所以价格真是相当便宜，今天就分享一下茄子的美味吃法。
估计很多人没有吃过茄子做的饺子，我们山东人饺子是主食之一，隔三差五就会包着吃，特别是我爸爸爱吃饺子，妈妈就更是经常包，一般包饺子是家里有什么菜就包什么馅的，而不是想吃什么馅的去市场买，农民都比较会过日子，妈妈包了半辈子饺子了，对包饺子深有心得，今天就分享一下妈妈包的茄子馅饺子，鲜香味美，特别好吃。
入秋后，用它来包饺子，又嫩又鲜，5毛钱一斤，比韭菜白菜都好吃，首先得是肉馅的，茄子喜油，没做过素馅的，我估计素馅的不会好吃吧，五花肉剁碎，剁的时候加入葱花和姜末，一起剁成肉泥。
茄子洗净去皮后切成小方丁，下面这步很关键，适用于各种茄子的做法中，很多人炒茄子颜色发黑，就是因为没加这一步，把茄子放在冷水里洗一下，挤净水分再来炒或者饺子馅，就不会发黑了。而且会更加鲜美。您可以试试。这个小妙招一般人我不传授的哦
肉馅加盐，蚝油，花生油，搅拌均匀后，和挤净水分的茄子一起搅拌成馅，擀饺子皮如果嫌麻烦，可以买现成的饺子皮，这样会节省很多时间。
包好的饺子放在竹篦子上摆放整齐，锅内水烧开后下锅煮
煮饺子时，开水下锅，饺子浮起后再点3次冷水，看到全部浮起就是熟了，很多人煮饺子不知道是否熟了要尝一下，其实不用的，大家记住，肉馅饺子要点3次冷水，煮饺子的时候水里加少许盐，不易破皮，水烧沸了后点半碗冷水，再次烧沸，再点半碗冷水，如此3次，烧沸看到饺子浮起就肯定是熟了。
素馅饺子点两次冷水就可以了，因为没有肉馅熟的快，这样煮的饺子肯定好吃，皮有劲道，馅鲜嫩颜色好看。如果是煮韭菜肉馅的饺子，点2次冷水就熟了，因为韭菜遇到肉熟的快，这样韭菜还是翠绿的，别煮过火发黑。
这样做的茄子馅饺子，鲜香味美，咬一口一包汤汁，特别好吃，喜欢吃饺子的朋友一定要试试哦。
每年9月吃饺子，我家只包这饺子馅，健胃清肠，,适合易积食的孩子，茄子营养丰富，口感软嫩，老人孩子都喜欢，你吃过茄子馅饺子吗？
