有媒体报道，一家四口因为经常吃剩菜得了癌症，原因是剩菜中含有大量的亚硝酸盐。关于剩菜中亚硝酸盐致癌的报道有很多，但是真相可没有这么简单。那么，吃剩菜真的会得癌症吗？
亚硝酸盐是什么？
普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量都很低，只要我们不是直接拿来当成盐来用，基本不会达到中毒的剂量。而过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。而体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。所以，亚硝酸盐的确会增加人们患癌症的风险。
剩菜中亚硝酸盐的会致癌吗？
剩菜中的亚硝酸盐是否会致癌主要是看吃了多少。一般来说，不是经常吃剩菜的话，不会达到致癌的剂量。因为蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应的亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。所以，一般情况下，剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平。
而且，癌症发生的原因是多种因素共同作用的结果，单单靠剩菜中的亚硝酸盐来解释癌症有些片面。
剩菜究竟能不能吃？
虽然剩菜不一定有害，但确实不适合经常吃。如果天天都吃剩菜，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康肯定还是不利的。吃隔夜饭菜的确是有危害的。这是因为，隔夜菜中含有致癌因子亚硝酸盐和微生物污染的问题。剩菜放的时间越久，有害物质越多。放在冰箱里，只会抑制细菌的繁殖。但是如果剩下饭菜就扔掉未免太浪费，去外面吃也不一定卫生。那么如何最大程度保证剩菜剩饭的健康呢。
几个建议远离亚硝酸盐的建议：
1.在剩饭菜的时候，最好是剩荤不剩素的，素菜，以最快的方式消灭掉。把剩菜单独装在盒子或覆盖保鲜膜，再放入冰箱。
2.避免食物反复加热，最好是热一次，吃不完也扔掉。
3.多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、熏肉等加工品。这类加工品在制作过程中通常会使用亚硝酸盐，所以尽量少吃这类食物。
4.少吃凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下放置，亚硝酸盐含量容易偏高。
5.少吃腌制菜。吃腌菜时可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
6.勤清理冰箱，避免产生更多细菌。
7.在做饭时，尽可能的做多少吃多少才是最正确的方法。
希望小贾医生的讲解能够为广大朋友们有一些帮助，如果您还有其他的疑惑可以在下方留言，大家共同探讨。
我是小贾医生，每天为您带来一些医学小知识，码字不易，如果您认同我的观点，请帮忙点个关注再加个赞吧。谢谢啦！
