蔬菜原料粗加工的标准 蔬菜类原料加工程序标准与要求:无老叶、老根、老皮及筋络等不能来食用部分。修削整齐,符合规格要求。无泥沙、虫卵,洗涤干净,沥干水分。合理放置,不受污染。步骤:备齐蔬菜和数量,准备用具和自盛器。按熟制菜肴要求对蔬菜进行拣摘...