凉瓜炒禾虫，甘香即脱出

饮食家曾言浓味的凉瓜不比清淡的冬瓜，用浓味的蒜豉配搭，更能显出凉瓜的好处。《随园食单》有云，“凡一物之成烹，必需辅佐，要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方得和合之妙。”在传统烹制中，蒜豉配凉瓜就是“浓者配浓”。有时，还再加入一些辣...