-
脂质氧化如何产生哈喇味 油炸食品产生哈喇味是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗
变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应。 为什么? 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中,由于保管不善,久置。有哈喇味的食物(油)可...
变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应。 为什么? 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中,由于保管不善,久置。有哈喇味的食物(油)可...