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食品水分含量和水分活度的测定 食品中水分含量和水分活度有什么关系
食品中水分含量和水分活度有什么关系 食品中的水分含量是指其内部含水率百有多少,水分活度是指食品中水分存在的状态度,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值知越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。故此食品含水量影响这水分活度,...
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