美拉德反应对有什么食品质量的影响？1、食品色泽 2、食品风味 3、营养 4、抗氧化能力 5、突变与致突变 5甲基糠醛 美拉德

大豆为什么会有豆腥味？ 大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%的蛋白质、18%脂肪和17%的碳水化合物，此外还含有丰富的维生素，营养价值非其他植物性食品可比。大豆虽营养丰富，但其有特殊的豆腥味。谁能给我讲一讲美拉德反应，要明白一点的 网上的...