五羟甲基糠醛熔点 焦糖化反应和美拉德反应异同

非酶褐变的类别 非酶褐变包括：① Maillard 反应Maillard 反应又称为羰氨反应，指食品体系中含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而使食品颜色加深的反应。羰氨反应的过程复杂，可分为3 个阶段。（1）初始阶段：包括羰...