宜春松花皮蛋特点 皮蛋为什么又叫“松花蛋”？

皮蛋为什么又叫“松花蛋”？ 在制作皮蛋时，会在蛋的外壳上抹上一层泥，泥里还会加一些碱性物质，比如石灰，碳酸钠等，在腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到蛋内部，与蛋白知中的氨基酸进行化学反应，生成某种氨基酸盐。由于蛋白的分子式...