炒菜时，怎么才能控制好火候？怎样才能把菜烧得好吃？ 炒菜怎样控制好火候

炒菜时，怎么才能控制好火候？怎样才能把菜烧得好吃？ 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大...