米酒技术：一粒高粱，从育苗到酿出酒的全过程

拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一定要用本地产的红缨子高粱（也称糯高粱）。仁怀及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实，淀粉和单宁含量合理，其支链淀粉含量比外地高粱高出30%，耐蒸煮、耐翻糙、酒质好。...