脂肪氧化味是什么造成的？ 氧化味 英文

有哪些方法可以抑制食品氧化变色和产生哈味？ 低温冷藏，添加异抗坏血酸钠，抽真空，充氮气都可以一定程度上抑制食品氧化变色和产生哈喇味。氧化变色可能是空气中氧导致也可能是果蔬中酶的作用。可以通过加热使酶灭火，抽真空，低温冷藏及加异抗坏血酸钠抗氧...