以水为传热介质的的烹调 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水

蒸、煮、炸的传热介质分别是什么，用这些烹调法做出来的菜分别有什么特点？ 蒸、煮、炸的传热抄介质分别是：蒸汽、水、食用油。蒸-蒸制的食物能更多保持营养，保持原有味道。保持外形完整。煮-煮制的食物，很多物质被溶解到汤汁里，更软烂。可以品尝到汤汁...