糕点过氧化值超标的原因_ZKX's LAB

糕点过氧化值超标的原因如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度

设计一个检验月饼成分的实验总体来说，月饼常见超标项目有以下三类：一类是微生物类项目，一类是防腐剂类项目，再就是酸价、过氧化值等理化项目。首先，在微生物检测项目方面。月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标比较容易出现不合格，究其原因，月...

2021-03-18知识7糕点过氧化值超标的原因
如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度糕点过氧化值超标的原因

食品过氧化值超标，属于什么性质食品过氧化值超标属于酸败。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其...

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