简述影响油脂氧化酸败的因素？油脂氧化酸败对人体健康有何危害 脂肪酸氧化的危害

听说火腿的哈喇味是肉的油脂因氧化造成的，那么食后会对人产生危害吗 “哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。饱和脂肪酸和...