别再被骗了，红烧肉根本不用炒糖色，大厨的秘诀在这里，太馋人了
饮食之家常味，是指调味而言，有居家常用之意。
烹饪中的烧法，是一种最适宜家常味的烹饪方法。烧可分为，色深的为红烧，较浅色的为半红烧，只放食盐不放酱油的为白烧。
家常用的多是红烧法，红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，肥而不腻、香糯软滑、回味绵长，各种宴席上总少不了红烧菜的身影。那么如何做到红烧菜红而发亮，味浓汁厚呢？
家常红烧菜，对原料适应性较强，以质地细嫩，本味清鲜的各种水产的鱼鲜，鸡鸭禽类、牛羊猪肉类原料，烹饪时可以整只，也可切片，切块，切段，切茸，总的要求是整齐划一，厚薄均匀，便于烹调入味。
传统的家常红烧味，以咸鲜为主，略带甜味，南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，放冰糖，甜味香美，或者加点腐乳、醪糟汁，宜浅不宜深，等颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，这是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光。
汤水一次放足，一般说汤汁以原料的2倍左右为宜，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，中途不要续水，为突出香浓风味，家常红烧调料既可以单用某一种辣香味调料，也可以多种辣香料复合调制，既能以本味咸鲜为基础家常味，
文火肉，急火鱼，当原料接近酥烂，汤汁占原料的1/3时，放盐，立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
做红烧肉不用炒糖色的技巧：
1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味
2、不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
3、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
5、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
食谱：红烧肉
原料：带皮五花肉650克，大土豆1个
调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，番茄酱20克，油，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖
5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉
6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中
7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右
8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。
厨房小语：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软
