从一粒黄豆到一滴传统手工酱油，这个历经了几千年的非物质文化遗产早已成为餐桌上少不了的调味品。毕竟，柴米油盐酱醋茶，才是我们的一日三餐。
黑龙江省市场监督管理局发布“两节”食品专项抽检信息称，为切实保障国庆、中秋“两节”食品安全，该局在全省范围内组织对节日热销7类500批次食品进行抽样检验。检出1批次黄豆酱油不合格，具体信息如下。
由呼玛酱品有限责任公司生产，加格达奇区隆和盛超市销售的呼玛·黄豆酱油，氨基酸态氮含量0.23 g/100mL，不符合食品安全≥0.4 g/100mL的标准要求。氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。
酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料发酵而成，在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”。发酵时间越长，蛋白质分解越彻底，氨基酸含量越多，那么酱油也就越“鲜”。
你可知道酱油也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。按100ml氨基酸态氮含量划分如下
特级≥0.8g
一级≥0.7g
二级≥o.55g
三级≥0.4g
所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。
对抽检中发现的不合格食品，黑龙江省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
