香菜，有一种特殊浓郁的香味，这种特殊的气味主要成分为葵醛，具有抗真菌和作矫味剂的作用。
烹调中，香菜常用作拌、烧、蒸、炖等菜品中牛羊肉类菜肴的良好配料，当然，它也可以凉拌着吃，或是制成馅料、涮火锅吃等，我们家最常用的还是做肉类菜时会放香菜去腥助食。
那么，生吃香菜，对人体有些什么好处？
我们先来了解下香菜的营养成分，香菜中含有丰富的维生素E、烟酸、镁、铁、锌，以及较高含量的维生素A、维生素C、钙、钾等有益营养素。
同时，香菜含芸香精油，它具有促进外周血液循环、增加胃肠腺体分泌、增加胆汁分泌的作用，因此，生吃香菜可以达到促进消化，缓解食欲不振的作用。
当吃了太多的肉类或其他食物出现消化不良，或是胃痛时，适量吃些香菜便可以很好的缓解这种不适。
加之，香菜中含有多种维生素与矿物质，尤其中维生素C、钾、钙、维生素A这四种，而生吃又可以很好的避免维生素C流失，因此，生吃香菜还可以获取到促进免疫、有益血压、维护骨骼等好处。
此外，因为香菜具有促进外周血液循环的效果，可使病毒大量流至皮肤的毛细血管，使其内皮细胞增生，血清渗出，形成皮疹，减轻内脏的损伤害，并使体内抗体增加，是麻疹初期患者全身症状好转。
而且，香菜中还含有雌二醇、雌三醇，具有调节女性体内激素水平的作用。
