炒韭菜直接入锅就外行，调料顺序讲究，多加一步，碧绿鲜嫩不出水
韭菜是我们老百姓餐桌上的一道家常菜，不管是在大饭店还是咱们普通老百姓的餐桌上都能看到它的身影。韭菜能够做出很多花样菜肴，像韭菜炒肉丝、韭菜炒河虾、韭菜炒豆干、或是做韭菜盒子，烧一碗韭菜蛋花汤，荤素搭配均可以，油多油少都是那么的美味，让人回味无穷。
我最喜欢吃的就属韭菜炒鸡蛋，简单又省事，而且还特别下饭。虽然韭菜炒鸡蛋好吃，看似简单，但很多人都炒制不好，炒出来的成品颜色经常发黑发黄、出水而且不入味，卖相很难看，味道也差。到底要怎么做才能把韭菜炒得碧绿鲜嫩不出水呢？
今天轻舞就和大家一起分享一下这道韭菜炒鸡蛋的正确做法，这可是我的一位厨师长朋友告诉我的。那就是在炒制前，多加1步，和放置调味料的顺序做对了，一点都不出水，而且做出来的韭菜炒鸡蛋颜值可是没得说。下面我们就一起来看看它的制作全过程吧。
——【韭菜炒鸡蛋】
一、准备食材
主料：韭菜1把；
辅料：鸡蛋3个；
调料：盐、生抽、蚝油、白糖、生粉、香油。
二、开始制作
第一步：【处理韭菜】
1、先把韭菜摘掉上面的老叶和腐根，然后用刀把韭菜的根部去头，用清水多冲洗几遍。再把清洗干净的韭菜放入控水篮中，沥干水分。
2、把沥干水分的韭菜切成3-5厘米长的小段，韭菜粗壮的部分和叶部分，分别装入盘中。然后拌入食用油，用油把韭菜封好，这一步是韭菜不出水鲜嫩的关键部分。
第二步：【炒制鸡蛋】
1、把鸡蛋打入碗中，放入适量的生粉和香油，它们起到嫩滑和去腥的作用，然后搅散。
2、热锅凉油，油烧热后，倒入鸡蛋，等鸡蛋的底部定型，膨胀起来，然后用筷子快速的把鸡蛋搅成大块状，翻面。
3、这时给鸡蛋中加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖来提前调味，然后搅拌均匀。
第三步【韭菜头尾分开快速炒制】
1、韭菜的粗壮部分和叶部分应该分开来炒，因为这两个部分所需要翻炒的时间是根本不一样的。鸡蛋不用盛出，先把韭菜头倒入锅中翻炒10秒左右。
2、再把韭菜的叶部分倒进锅中继续翻炒5-6秒，然后关火盛出。全程都要用到大火，炒制韭菜的时间不要超过20秒。
就这样一份碧绿鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了，不发黑，也不出汤水，它鲜香美味，好吃又下饭。这道菜不但我喜欢吃，而且我们全家人也都爱吃，只要你用以上的封油法和先放调料法就一定能够做出一份美味的韭菜炒鸡蛋来。
炒制韭菜的小技巧
1、韭菜在炒制前，清洗干净后，一定要控干水分，这也是韭菜出水的一个原因。
2、炒制韭菜时，切记不要把头和尾直接下锅炒，这样容易导致韭菜炒制时间长，发黑还出水。把切好的韭菜粗壮部分和叶部分分开放入盘中，用油把韭菜封住，然后在炒制，这样韭菜就不会出水。
3、调味料一定要提前放，因为韭菜在锅中炒制的时间不能超过20秒，后放就会加长韭菜的炒制时间，这样韭菜也会发黑发黄，塔架，影响菜品的色泽。
大家不妨试试韭菜的这种炒法，喜欢的请收藏并加关注吧。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#9月吃什么#
