原标题:这个活化石竟然能做菜,吃过的人全都赞不绝口!
你听说过"水中活化石"吗?它叫鲟龙鱼,是现有的鱼类中最古老的一种鱼类,也是营养价值最高的鱼类,而且它身上的刺都是软骨,完全不怕卡喉咙,特别适合老人和小孩吃呢!
但是!你!知!道!吗!鲟龙鱼处理不好,不仅又黏又滑,还会有很严重的泥腥味,用姜和酒根本压不住!怎么办?这问题可难不倒卢大厨,赶快一起来学学!
食材
鲟龙鱼、大葱
洋葱、蒜米、姜、八角
做法
把鱼放入60℃的水里浸泡5秒钟,去除鱼身上的黏液。注意水温不能太高,否则鱼皮就会被烫坏了。▽
用刀把粘液和硬壳刮出来,鲟龙鱼就是靠硬壳支撑身体的,里面全部是软骨,刮掉硬壳,吃的时候就不用吐骨头了。▽
把鱼身上的五条硬壳拔下来,取出内脏并清洗干净。▽
现在给鱼打上花刀,每刀间隔1厘米左右,不要切断。▽
然后请出去腥的秘密武器——青柠,把3个青柠切片,塞在切好的鱼片里,腌制5分钟,让它慢慢吸收泥腥味。▽
鱼腌好后就可以开始烹饪了。为了锁住鲟龙鱼的鲜味,我们要用砂锅来煮。▽
开火热锅,锅热后转小火,放少许油,放入5颗八角爆香。▽
八角香味出来后,再放大葱、洋葱、蒜米和姜,小火慢慢炒3-5分钟。▽
料头完全爆香后,抽出鱼里的柠檬片,把鱼身摆好造型,放入砂锅里。注意千万不要搅拌,否则鱼肉沉底,很容易糊锅。▽
把2块南乳和3勺老抽放入碗里搅拌均匀,淋在鱼身上。▽
盖上盖子小火焖煮5分钟,让调料最大程度地渗透到肉里。▽
最后把一勺白酒点燃,沿着锅边放,让酒香慢慢渗透到锅里,香气四溢的鲟龙鱼就做好了。▽
(此处应有火焰!脑补一下~)
尝一口,鱼肉鲜香十足,鱼的软骨嚼在嘴里有嘎吱嘎吱的脆响,简直太爽了!▽
学会做这道菜,吃鱼不用吐鱼刺再也不是梦!赶快把这道菜搬上你家餐桌吧~