连续几年烤制月饼，每年都是和朋友热热闹闹制作，每年都有新的尝试，今年情况特殊，只有一个人做，有些寂寞，于是尝试了双黄的，让月饼本身热闹起来。
我们家的模子是在广西买的，因为喜欢广式月饼，专门找的模子四角形刻有莲蓉字样的。这种馅料的属于高级月饼范畴，香港一个100多港币，日本的百货店也是一个一千日元。这种月饼，馅足形大的才好看，我烤制的是100g一个的标准。
莲蓉蛋黄月饼的做法：
饼皮材料：中筋面粉～200g 转化糖浆～140g 油～50g梘水4g
表面蛋液：蛋黄一个 蛋清～10g 水～15g（三者调匀）
莲蓉材料做法见做月饼的准备1——炒莲蓉馅
准备： 蛋黄取出，撒上酒用烤箱烤熟。
做法：
转化糖浆和油放入容器搅拌均匀，加入梘水拌匀，放入面粉，用勺子（ベラ)拌好，不要用手揉，粉团很软，也下不去手。拌到没有粉后盖好，醒两个小时。我没有买梘水，因为只有做月饼时才用每次就几克，一大瓶子不知用到何时，每年烤月饼都是现做，1g的碱兑3g的水，正好是几天面粉的量。
面团醒好后，称馅和皮的重量。可以根据根据模具的大小分面团，我喜欢吃皮多一点的，所以用的比例是饼皮：馅=3:7。即100g的成品，分别是30g皮，70g馅（蛋黄莲蓉的合计重量）。莲蓉平分两块，先用分好的莲蓉馅各自包好蛋黄，再把两份揉合到一起
最后包上饼皮，
为了防粘模，滚上面粉，揉成大至的四方形，
再放入模具里，压制成型，多余的面粉很快就会被吸收。
烤箱200度预热，生月饼进烤箱前喷水，先烤5分钟定型。拿出来刷蛋液，烤箱降到160度烤15分钟，取出。
晾凉后封闭保存，等待回油，两三天就可以了。昨天进烤箱后就忙着做晚饭，忘了照相片，这是今天早上的样子，已经开始回油。
