你吃过芥末！但你吃过像芥末味道一样的凉拌芥菜丝吗？
我就是特别喜欢吃凉拌芥菜丝的，所以就自家的小菜园里撒了两垄的芥菜小苗，目前看出土到还是不错的，只是里面很多的像“小韭菜”似的一种草，要想除尽这样野草，也是要费一番功夫的！管理好这两垄芥菜小苗，过几天就可以移栽了，这些可是够移栽的不少呢！
芥菜有很多的品种，主要都是芥菜的变种！我们可以见到的芥菜品种大概也有六、七种吧,其中有食用叶梗的芥菜还有食用根茎的芥菜。
比如雪里红就是芥菜的一种，它就是以叶梗食用的，它可以用作炒食，更多的是把它腌制成咸菜，可以保存长时间的炒之食用。
比如榨菜，也就是人们常吃的四川涪陵榨菜，它也是芥菜是一种，它就是食用根茎了。
今天要说的芥菜也是属于食用根茎的芥菜！我们叫它芥菜疙瘩或腌菜疙瘩。它是最具有“芥末”味道的，据说芥末就是从它的种子中提取出来的。据说芥菜还有药用的功效呢！它具有很好的清热开胃的作用的。
这种芥菜疙瘩在我们当地栽种的最多，它在我们当地都是秋季种植，一般是白露前后可以播种育苗，在秋分前后就可以进行移植栽种了。当然也可以直接播种出苗后进行间苗管理的。栽种成活以后，也不需要怎么的精心管理，除草浇水就可以了，它生长适应性很强，等到立冬之时，土层里的芥菜疙瘩也就长成“拳头”大小了。
立冬之前就可以收获芥菜疙瘩了，可以把它挖出来，去掉茎叶和老根，在院子里被风处挖个坑，把它埋在略微潮湿的细土里，这样能保存到过年后的开春，一般是不会坏的，可以随吃随取。
芥菜疙瘩不像萝卜长的光滑又干净，萝卜可以直接生吃，芥菜疙瘩是不能直接生吃的，它的皮和肉质非常坚硬，生吃发涩。
由于芥菜疙瘩长的粗糙又不光滑，洗的时候就要特别仔细，用刀削平整，在清水里泡一会，可以用铁沙球擦洗干净。
芥菜疙瘩又多种腌制方法，可以用刀切丝，刀切的比搜出来的丝要清脆许多。
切好丝以后，撒点盐抓拌均匀，稍微腌制一会，能看到有水被腌出来，把水控出来，可以用纱布包住，挤净水份，放在盆里准备腌制。
放些蒜切的蒜丁，再放着盐、鸡精，用点芝麻和辣椒面，浇上开锅的热油把芝麻和辣椒面炸熟，然后把制作好的辣椒油加入芥菜丝中，拌均匀就可以了。
这种腌制的芥菜疙瘩可以保存一段时间不会坏的，随时可以取出来吃，清脆可口，很是好吃的。
不过这种方法腌制的芥菜疙瘩并没有芥末的味道了，我们当地最喜欢的芥菜疙瘩腌制就是叫做“恍腌菜疙瘩”！恍出来的腌菜疙瘩具有非常浓烈的芥末味道，刚出腌制坛子的芥菜，吃一口就能把眼泪呛出来呢！
恍腌菜疙瘩的方法非常的简单，也是切丝，锅里加水烧响水！注意：是响水！不要烧开水！
水烧响后关火，水里放入适量的盐，放两把生花生籽，还有一样要特别提醒：要放几段大葱的葱白！别的东西都不要放。然后把把切好的芥菜疙瘩丝放锅里，搅拌均匀，然后连同水一起倒入坛子里即可。然后把坛子口封严实，一周后即可食用。
这样恍出来的芥菜疙瘩非常的清脆！吃的时候可以直接吃，也可以再加入一些你喜欢的调料，比如辣椒丝、辣椒油、生抽、醋等。
这样的腌制芥菜具有浓烈的芥末味道，刚出坛子的芥菜丝就能呛出眼泪的，特别的里面的花生籽，吃一个是又脆又呛，就如同吃芥末一样的刺激！这种腌制的芥菜能放坛子里很久不坏。
不想吃这么浓烈芥末味道的，可以从坛子口夹出来，放点调料调拌后等一会再吃，这样芥末味道就散掉了，吃起来就只有清脆可口了，不过花生籽还是具有很大的芥末味道的。
现在正是栽种芥菜疙瘩的好时候，要是你也喜欢吃芥菜疙瘩，不妨等芥菜疙瘩收获的时候也腌制一坛吧。
