一场秋雨一场凉，雨后的林州城寒意阵阵。家里的涮锅该备上了。我家吃涮肉，锅底就是开水放葱姜、虾米和红枣，吃肉小料都是自己配的，有韭花酱、芝麻酱、辣椒油，下面就详细说一下这三种酱的做法，有了三宝，涮肉调料不用愁！韭花酱：
韭菜开花的季节采摘制作，附近有山的话周末采摘山韭菜味道更好，还能陪伴家人、锻炼身体，呼吸新鲜空气一举多得。
韭菜花选择老一些的味道浓郁更辛辣，择洗干净，控干水份。
控干水分的韭菜花大约1斤，一个梨去掉皮和果核切块，大约150克。姜片少许。
用碎菜机把三者打碎，不用太碎，有点颗粒感好吃。
最后加20克盐，咸一些能保存的时间更长。
干净的瓶子，密封保存。
注意不要装得太满，韭菜花酱发酵过程中会膨胀。
室温大约7天就能吃了，放入冰箱冷藏保存，够吃一个冬天。
不仅适合涮肉，喝酸辣汤、胡辣汤、豆腐脑都可以放一些，提味！现泼辣椒油
干辣椒切成段放在不锈钢碗里。
炒锅烧油，油温7成热，关火，等油温稍微降后用火锅汤勺一勺一勺浇在辣椒上。
注意不要一次浇，那样辣椒会烧糊的，味道不好。
辣椒油一定要现泼现吃最香。芝麻酱
吃涮肉，3份芝麻7份花生最好吃，不过，自己家做比例也不太严格，我家花生多，放的花生就多些。
花生和芝麻分别洗干净，控干水分。在盘子里平铺一层，用微波炉打2分钟翻面再打2分钟。没有微波炉，请小火炒香。
花生和芝麻放入破壁机里加少许盐，打几十秒打碎。
放入芝麻油打几秒钟，重复多次直到芝麻酱非常细腻。
装在干净的瓶子里，除了吃涮肉，拌面、做烧饼用它都很香。
买好羊肉卷、肥牛卷、乌鸡卷，搭配冻豆腐、大白菜、红薯粉条，就可以调蘸料了：
两大勺芝麻酱，一大勺辣椒油，一小勺韭花酱，一点生抽再放些葱花就是我最喜欢的涮肉小料，大家可以尝尝，简单又美味。
自己做的芝麻酱放了不少芝麻油，稠度正好，就不用调了。
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