酒，是一种很特殊的饮料。中国的酒源远流长。因为酒的特殊美味，从古至今都受到人们的追捧。酒在中国扮演了重要的角色，众多的场合都离不开酒。从曹操的“何以解忧，唯有杜康”到王羲之兰亭的“一觞一咏”，从项羽的鸿门宴再到宋太祖的“杯酒释兵权”，处处都有酒的身影。无论是文人还是政治家都喜欢喝上一口酒。酒，也在文人的笔墨中寄托了无数的情感，酒也是无数政治家化解一场场危机的工具。
对于文人来说，酒更是一种精神慰藉。他们的命运与酒紧密相连。其主要原因无非在于文人在仕途不顺的时候，往往会借酒消愁；现实的种种不平衡只有在酒中才能缓解掉痛苦。
酒坊
两宋时期，由于经济的高度发展，酿酒业得到了进一步的提升，世人普遍爱喝酒。受此影响，文人也兴起了一股喝酒的热潮，并有意识地将酒作为意向写进诗词当中，形成了“壶中天、醉中趣”的景象。在无数的关于酒的诗词当中，寄托了文人的各种情感，如放浪形骸，寄托思念，表达不满等等。酒与宋代文人形成了一种精神上的暧昧。
1、宋代酒业的发展
960年，赵匡胤在部下的拥护之下，在陈桥驿发动兵变，通过黄袍加身建立了政权，史称北宋。北宋建立之后，赵匡胤有感于唐末武将掌权造成割据的局面，通过各种途径削弱了武将的势力，让文人掌权。北宋建立之后，加大了对商业的支撑，打破坊市界限，不抑制兼并，宋朝的经济和商业得到了广泛发展，这为酿酒业的发展提供了丰厚的物质条件。
宋朝的酿酒业继承古法，从唐朝酿酒工业的普及及发展中发展而来的。其基本工序是智取酿酒。宋朝的酒业得到前所未有的发展的一个重要表现是出现了多种酒，例如，宋代的时候，黄酒酿造业可谓是异彩纷呈，是黄酒酿造业的一个鼎盛时期。
宋代酿酒工艺
除了黄酒之外，宋朝的白酒制造也到达了顶峰，尤其是蒸馏白酒的出现标志着中国的酿酒技术已经处于提高期和发展期，也标志着酒文化的成熟与发展。当时判定一种酒的好坏的标准是滑辣，《水浒传》里武松就有这样的一句话：“不管是酸甜苦辣，还是滑辣清香，是酒就要喝三碗。”滑辣的口感，就是酿酒业达到一个新高度的表现。
关于宋朝制酒技术的发展，在《北山酒经》中有所记载：“取清酒澄三五日后,据酒多少取瓮一口,先净刷洗讫,以火烘干,于底旁钻一窍子,如箸粗细,以柳屑子定。将酒入瓮。”技术的好坏，也直接影响价格，《宋史》里说：“自春至秋，酿成即鬻，谓之小酒，其价自五钱至三十钱，有二十六等；腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒，自八钱至四十八钱，有二十三等。”
两宋期间，制酒业的技术得以高度发展，其典型代表就是御酒，御酒又称“黄封酒”。御酒当然是皇族自己喝，除此之外，皇帝也会将御酒赏给一些功臣，苏轼曾有这样的一句诗，是最好的证明，诗句为：新年已赐黄封酒，旧老仍分赪尾鱼。除了官方的酿酒以外，民间酿酒也是颇为普遍的，而且民间酿的酒也颇有美味，《水浒传》中武松过景阳冈的时候，店家就说“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。”
宋朝的酒业高度发展，除了制酒技术到了炉火纯青的地步之外，还产生了各种名酒，例如《水浒传》中提到的“蓝桥风月”“玉壶春”“出门倒”“琼浆玉液”等都是当时的名酒。此外，关于酒的专门著作也如雨后春笋般涌现出来，例如《北山酒经》《酒名记》《酒尔雅》以及苏轼的《酒经》等，都是这方面的专门著作。
清明上河图
宋朝因为制酒技术的成熟，再加上经济的高度发展，所以兴起了饮酒风尚，消费群体广泛，以至于《北山酒经》中这样记载：“大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩，上自缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。”由此可见，芸芸众生都无法抵挡美酒的诱惑。
因为广泛的消费群体，所以也让众多的消费场所应运而生。《东京梦华录》里就记录了无数的大小不一的各种酒楼。
2、酒与宋朝文人的性格
狄更斯曾说过，这是个最好的时代，也是个最坏的时代。这句话也适用于宋朝。北宋的开国，是军事上占有优势的赵匡胤通过武力兵变夺取的。他取得政权之后，不断感慨于唐朝末年以来的藩镇割据，为此他在部下的建议之下，通过“杯酒释兵权”的方法解除了武将的权利，给予了文人更多的权利，重文轻武的状态下让文人有了更大的发展空间，文人也变得更加自由，然而轻武的政策却导致了军事的荒废，自由宽松的政策让宋朝不断对外输送大量的经济和物资，例如宋与西夏之间的贸易，宋与辽国之间签订的条约等，无不是以高昂的经济代价获得的和平。这也就导致了宋朝的军事与经济有了截然相反的格局，对内经济高度繁荣，对外却屡战屡败，军事不强的宋朝总有外敌窥伺，总是宋朝的经济再繁荣，武备不振，也只能成为别人案板上的一块肥肉。繁荣背后带来的更多的将会是更多的危机。“三秋桂子，十里荷花”的美景最后只能是“废池乔木”。
武备的荒弛，导致对外战争失败，只能不断输出物资，这也导致了宋朝的积贫积弱，在外邦面前只能低下高贵的头颅，正是在这样的情况下，面对生活和政治的矛盾，文人的内心了充满了苦闷，他们喜欢这样的生活，所谓“酒筵歌席莫辞频”就是这样的生活写照。但另一方面，他们也对国家充满了担忧，渴望上阵杀敌，拱卫国家，“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”就是这种情感的体现。
可现实却是无奈的，文人们只好借助酒，排解心中的苦闷，“愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪”。多少五味杂陈只能在酒中麻醉，才能得到安慰。
1127年，随着开封的沦陷，大批皇族纷纷南逃，如同东晋时期的皇族一样，成了南渡之人，赵构于当年在南方建立了政权，史称南宋。建立了政权的赵构，有着家国仇恨，本应锐意进取，“一鞭直渡清河洛”，可惜的是他并没有这样做，反而是一味的求和。这让多少文人士子寒了心。在这样的环境中，南宋的文人们深负家仇国恨，充满了抑郁与感慨，他们有着“少年横槊，气凭陵，酒圣诗豪余事”的豪情，可是现实却给了他们无情的打击，纵使忧国忧民，但手无缚鸡之力的他们如何上阵杀敌？他们只能通过酒，逃避现实，在酒中“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”，在酒精的麻痹中想象自己杀敌的景象。
南宋时期，国家破碎，文人们只能把自己的情感写在一阙阙的词中，这一时期的词中，关于酒的词特别多，“强呼斗酒发兴，特上最高楼”“举大白，唱金缕”“客里醉时歌，来寻安乐窝”“千年事，都消一醉”。这些词句，更多的是无奈，是对现实的逃避。朝野内外，人们都希望在酒的梦幻中图的一时安宁与舒适，不愿醒来，因为醒来之后，又是一番风雨飘摇的残败景象。
3、两宋文人个案分析
酒与文人的创作有着密不可分的关系，他们在沉浮不定的官场中借助酒，书写了自己对人生和命运的独特思考，酒与他们的命运休戚相关，他们借助酒创作了大量的作品，在这些作品中，我们可以一窥文人的内心世界。
（1）苏轼
在历代爱喝酒并嗜酒如命的文人中，苏轼是排不上号的，他平时并不怎么饮酒。按照他自己的话来说，就是“吾饮酒至少，常以把盏为乐。往往颓然坐睡 ，人见其醉，而吾中了然，盖莫能名其为醉为醒也 。”他的酒量很少，“予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者。”五合，折成今天的计量单位的话，相当于一两。虽然苏轼饮酒不多，也不大会饮酒，但他平时也会喝酒，他是想通过喝酒得到一些意趣，正如欧阳修所说的那样“醉翁之意不在酒”。他通过酒得到了哪些乐趣呢？
政坛上的苏轼是不幸的，他21岁考中了进士，26岁开始当官，作为中央公务员的他，政治上却未能平步青云。他因为与王安石的政见不和而受排挤，后来又因为写诗，被诬陷诽谤皇帝，“乌台诗案”险些让他丧命，幸赖有人搭救，活了下来被贬至黄州。哲宗即位后，因为重新启用新党人物，苏轼作为旧党，又被贬至更远的惠州、海南等地，他的生活已经到了“非人所居，药饵皆无”的境地，但他在凄风苦雨的生活中依然保持着乐观的状态，酒给了他很大的动力，在酒中他活得了很多意趣，他在饮酒时曾写下了这样的一首诗“少年多病怯杯觞，老去方知此味长。万斛羁愁都似雪 ，一壶春酒若为汤。”在酒的刺激中，所有的羁愁都能化解。
苏轼
苏轼把喝酒达到了一种哲学状态，通过融合儒释道等不同的理念，表达出了一种旷达、随遇而安的精神状态。“一樽还酹江月”是一种豪情。“持杯遥劝天边月，愿月圆无缺。持杯复更劝花枝，且愿花枝长在，莫离坡。持杯月下花前醉，休问荣枯事，此欢能有几人知，对酒逢花不饮，待何时？”是一种乐观和旷达。
（2）辛弃疾
苏轼喝酒是旷达豪放的。在南宋时期，有一人与苏轼一样，他喝酒时是豪放的，他通过喝酒，将不同的人生体现写进词句当中，开创了南宋的豪放词风，他就是辛弃疾。
辛弃疾出生时，是不幸的，当时他出生之地早已被金人夺取，因为这一原因，南宋统治者对他有着一种先天的鄙视之情。辛弃疾是爱国的，他渴望自己能驰骋沙场，他“壮岁旌旗拥万夫”，哪知到老了却只能“管山管水”，只能将所有不满尽付酒中，“身世酒杯中，万事皆空。”
辛弃疾
辛弃疾早年抗金，那是一段辉煌的时期，但归宋以后，中间却有20多年被弃置，英雄无用武之地，“醉舞狂歌欲倒”是每日的生活状态，对于一个英雄来说，无处用武，才是悲哀之处，唯有狂歌痛饮，才能排解心中的苦闷、绝望与悲哀了。
当然，在辛弃疾的词中，我们也能看出他通过喝酒，表现出了一种旷达闲适，“无穷身外事，百年能几，一醉都休。”“劝公饮，左手蟹，右手杯。人间万事变灭，今古几池台。君看庄生达者，犹对山林皋壤，哀乐未忘怀。我老尚能赋，风月试追陪。”不过，在旷达的背后，更多的却是悲愤。
（3）李清照
酒是男人的饮料，但在宋朝时期，有一个女中豪杰也是饮酒高手，她就是李清照。在她传世的作品中，关于酒的作品就达到了26首。在这些作品中，早年更多是自己的生活状态以及家庭生活，“沉醉不知归路”是少女优渥的生活，如“要来小酌便来休，未必明朝风不起”是对丈夫的思念。
靖康之变之后，李清照南渡，国破家亡，酒成了她的精神寄托，“故乡何处是？忘了除非醉。”在酒中，才能暂时忘却思乡之苦，个中原因，大家是能明白的。“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风雨”，通过酒和风雨表现了内心的孤寂落寞、悲凉愁苦。南渡之后的李清照写下的诗词掷地有声，不愧是女中豪杰。
结语
酒是宋代文人的精神寄托，借助酒，文人们与生命有了对话。通过酒，文人们的性格特征得以淋漓尽致的体现。他们在饮酒的过程中，真实地体现了人生的顺或逆。少了酒的话，文人们就少了一种精神，一种风度。通过酒，我们可以感受到宋代文人的一种精神美，体会到文人的思想内涵：思念、旷达、悲愤或不满。没有了酒的话，文化便会逊色很多。酒早已不仅是一种物质，而更是一种精神产品，对宋代文人性格的塑造发挥了至关重要的作用。
