什么调料能激发牛肉的香味？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。③：焯水。。
制作牛肉辣椒酱保存长久方法，最好是玻璃罐子内保存方式。 准备材料：鲜红辣椒1000克、干辣椒面300克、牛肉500克、玉米油2斤、蒜适量、味极鲜适量、鸡精适量、盐适量、豆豉适量一、牛肉切小块备用。二、大个子红辣椒洗干净弄干水分，这辣椒不辣的带点甜味。三、准备好干辣椒面。四、20颗左右豆豉。五、辣椒切碎，蒜切末。六、加入干辣椒面，适量味极鲜酱油，鸡精翻炒均匀。放入切好的牛肉丁继续翻炒。七、开中小火慢慢翻炒，防止粘锅，大概十五分钟左右。八、关火装盆。九、待凉后分装小瓶即可。
手工制作牛肉酱，该如何灭菌？ 需要真空包装好后高温灭菌
真空包装的食品能放几天？
80年代吃的牛肉干的牌子 呵呵，很高兴可以帮助你头牌牛肉干(建于1984年，国内最大的牛肉干休闲食品品牌之一，贵州)<；br/>；母亲牌牛肉梆，那个就很好吃的
酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法 教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
